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【自制牛轧糖】的做法

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这次做的是棉花糖版本的牛轧糖,因为简单快手,味道也不错。
原味的棉花糖版本牛轧糖,对我来说,还是有些过甜了。
所以做糖的时候,就加了些咖啡粉和抹茶粉。
奶咖味道的牛轧糖,在浓郁中带着些焦香的苦味。而抹茶味道的,则是另一种清新的茶香与微微的苦涩。
两种味道都能很好的中和原本的甜腻,非常好吃呢!

食材明细

主料
辅料
  • 一小撮(两根手指捻起的量)

自制牛轧糖的做法步骤

  • 【自制牛轧糖】的做法步骤:1
    1
    准备好各种材料。坚果提前烤熟或者炒熟,如果带皮的话,最好是去除外皮;
  • 【自制牛轧糖】的做法步骤:2
    2
    不粘锅中放入黄油,小火加热;
  • 【自制牛轧糖】的做法步骤:3
    3
    黄油融化后,加入棉花糖;
  • 【自制牛轧糖】的做法步骤:4
    4
    继续小火加热,直至棉花糖融化;
  • 【自制牛轧糖】的做法步骤:5
    5
    加入奶粉和抹茶粉,继续不停小火搅拌;
  • 【自制牛轧糖】的做法步骤:6
    6
    锅中原料完全混合均匀后,加入果干和坚果;
  • 【自制牛轧糖】的做法步骤:7
    7
    趁热拌匀,关火,将混合好的牛轧糖趁热转移到案板上,揉匀。这里可以用叠压的方式,尽可能的排出其中的空气,再整形成长方体;
  • 【自制牛轧糖】的做法步骤:8
    8
    待完全冷却后,包上保鲜膜,冰箱冷藏一晚。第二天取出来,稍稍回温后切块食用。

小窍门

1. 抹茶粉尽量用好一些的,味道和颜色都会比较好。如果做咖啡味道的,可以用5~8g的无糖黑咖啡粉代替抹茶粉。如果做奶咖味道的,则用10g的奶粉+咖啡粉混合物代替抹茶粉;
2. 全程小火加热,避免颜色发黑;
3. 牛轧糖做好后,要多揉一揉,这样坚果和果干会和糖结合的比较紧密,切的时候也不容易碎;
4. 牛轧糖要在恢复室温后再切,不要是冻的发硬的状态。太软的时候,切糖容易变形。太硬的时候,则容易切碎。
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   宴客菜   台湾小吃  

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