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岐山臊子面的做法

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臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。

食材明细

主料
辅料

岐山臊子面的做法步骤

  • 岐山臊子面的做法步骤:1
    1
    准备五花肉。
  • 岐山臊子面的做法步骤:2
    2
    将五花肉的肥瘦肉分开,分别切成薄片。
  • 岐山臊子面的做法步骤:3
    3
    炒锅中加油,将肥肉放入烧热的油锅,不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
  • 岐山臊子面的做法步骤:4
    4
    再放人瘦肉翻炒,将瘦肉的水分炒干。
  • 岐山臊子面的做法步骤:5
    5
    加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
  • 岐山臊子面的做法步骤:6
    6
    肉七成熟时加醋、酱油、盐。
  • 岐山臊子面的做法步骤:7
    7
    大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
  • 岐山臊子面的做法步骤:8
    8
    微炖一会,即可出锅,肉臊子就炒好了。
  • 岐山臊子面的做法步骤:9
    9
    准备素臊子的材料。
  • 岐山臊子面的做法步骤:10
    10
    将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
  • 岐山臊子面的做法步骤:11
    11
    黄花、木耳切成细碎的小块。
  • 岐山臊子面的做法步骤:12
    12
    炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜,加盐、味精,炒熟、
  • 岐山臊子面的做法步骤:13
    13
    平底锅放火上摊蛋皮。
  • 岐山臊子面的做法步骤:14
    14
    将蛋皮改成菱形片备用。
  • 岐山臊子面的做法步骤:15
    15
    另起锅,锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。
  • 岐山臊子面的做法步骤:16
    16
    加入开水煮开。
  • 岐山臊子面的做法步骤:17
    17
    加入素臊子。
  • 岐山臊子面的做法步骤:18
    18
    加入肉臊子。
  • 岐山臊子面的做法步骤:19
    19
    煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
  • 岐山臊子面的做法步骤:20
    20
    煮锅中加水,开锅下面煮熟。
  • 岐山臊子面的做法步骤:21
    21
    面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。

小窍门

1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。

2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些,要突出酸。

3、肉臊子一次可以多做一点,放入冰箱,随吃随取。

4、最好放岐山醋,没有也可以放陈醋。

5、臊子面要汤多面少,不可以一次捞太多面。
来自 美食天下 小艾厨娘 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   面食   面条   家常菜   老人   西北菜   西北小吃   陕西菜   午餐   工作餐  

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