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陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法

  5张图片

要说起臊子面,人不由得就想到了岐山。因为陕西岐山的臊子面那可是出了名地好哦!
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食,历史悠久,尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

岐山臊子面讲究面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。

臊子面的特点便是面条特别地细长,而且要厚薄均匀,制作的臊子鲜香,红油浮面,汤味较重,酸辣爽口,拌过之后吃起来面条也更加地筋韧爽口,老幼皆宜。而且臊子面在关中地区的地位特别重要,在农村,一般家庭婚丧嫁娶、生日过寿、逢年过节甚至迎接至亲贵朋都会吃臊子面。

这臊子面分别肉臊子和素臊子两种。一般以肉臊子居多,但是也有人更偏爱素臊子的,比如本人!

就喜欢那一口开胃而过瘾的酸汤。尤其在这样忽冷忽热、阴晴不定的日子里,来上这么一碗热气腾腾的酸汤臊子面,能让你从胃里一直舒坦到心里。

食材明细

主料
辅料
配料

素臊子酸汤面的做法步骤

  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:1
    1
    各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:2
    2
    土豆去皮切小丁,过水洗去淀粉。
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:3
    3
    葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:4
    4
    鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄,越薄越好。
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:5
    5
    蛋饼切成菱形小方块备用。
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:6
    6
    炒锅放油,爆葱和生姜末。
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:7
    7
    爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:8
    8
    加少量水煎煮,以使土豆熟面。
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:9
    9
    加入豆腐干翻炒均匀,盛出备用。
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:10
    10
    另起锅,倒油,加入三勺辣椒面炝香。
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:11
    11
    油冒烟后倒入香醋激出香味,醋一定要多。
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:12
    12
    醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开,倒入之前炒好的菜。
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:13
    13
    加适量十三香,量适量多放。
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:14
    14
    加入适量生抽煎煮两分钟。
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:15
    15
    加入食盐调味。
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:16
    16
    倒入切好的蛋块。搅拌均匀,素臊子就做好了。
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:17
    17
    转微火保持温度。
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:18
    18
    煮锅加适量水,烧开后煮入面条。
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:19
    19
    面条煮好后捞入碗中,浇上臊子
  • 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:20
    20
    撒上蒜苗末,一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。

小窍门

1、此款臊子面的关键就在于汤上,汤最起码得突出酸和辣两大特点。

2、煮面条不能煮过,不然吃起来就没有嚼头了。

3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味,吃起来更提味。
来自 美食天下 提啦米酥 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 面条   家常菜   西北菜   冬季食谱   午餐   晚餐  

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