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凉面

凉面的做法

1张图片

“今天的天气吃凉面真是太舒服了！”

食材明细

主料

辅料

大蒜 3瓣
小香葱 3根
盐适量
生抽 1汤勺
香醋 1汤勺
凉开水 2汤勺
香辣酱 1勺
黄瓜 1根

蒜香口味
拌工艺
廿分钟耗时
普通难度

凉面的做法步骤

1
用50克开水溶解碱面，再兑170克凉开水，慢慢加入到面粉中，揉成硬面团。醒1个小时候再揉成光滑的面团，盖湿布醒2个小时。（时间充裕的话可以过夜）
2
擀成面片，切成细面条，撒面粉抖散。
3
大蒜切末，香葱切葱花，放入碗中。
4
炒勺内倒油，烧至冒烟后，泼到大蒜和香葱上，搅匀。
5
调入一汤勺生抽。
6
一汤勺香醋。
7
2汤勺凉开水。
8
一勺香辣酱。
9
调匀成拌面的汁。
10
黄瓜洗净，切丝。
11
炒锅中添水，烧开，下入适量的面条，煮开后点适量的冷水，再次煮开后，关火。
12
准备一盆凉开水，将面条捞出，过凉，控干水分。
13
碗中放入适量面条，黄瓜丝，加盐，调入适量的拌面汁，搅拌均匀。

小窍门

1.夏天和面的水量可以适当减少，我用220克水和面，感觉稍微有点软，喜欢更劲道的面条的朋友可以减少至210克左右。冬天和面的水量可以根据面粉的情况增加至230克。
2.煮面的水一定要多一些，火要大，一次煮的面条不宜太多。否则面汤太稠，煮出来的面条就不好吃了。

来自美食天下悦悦玉食的作品

使用的厨具：炒锅

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