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焙煎蒜香笋

焙煎蒜香笋的做法

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“立春后的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。可荤可素，做法不同，风味各异。”

食材明细

主料

笋 4根
培煎芝麻沙拉酱 2勺
芝麻油 适量

辅料

蒜半头
盐适量

清淡口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

焙煎蒜香笋的做法步骤

1
笋切段，大小长短都相同。
2
笋加盐焯水。
3
中火，锅内放少量的油，下蒜粒爆香。
4
下笋，加少量的水，中小火略煮片刻。
5
等锅内的水煮的快干时，大火，加入培煎芝麻沙拉酱，加盐，翻炒。
6
翻炒均匀后淋上芝麻油，出锅。

小窍门

笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此笋不要切后就炒，在烧之前焯一下水，焯水时尽量时间长一些，焯3~4分钟，使笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

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使用的厨具：炒锅

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