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香甜蛋挞+挞皮的制作方法

香甜蛋挞+挞皮的制作方法的做法

1张图片

食材明细

主料

高筋面粉（用于蛋挞皮） 220克
低筋面粉 30克
盐 3克
白糖 5克
黄油 40克
黄油（裹入用） 180克

辅料

淡奶油 100克
牛奶 85克
白糖 2勺
吉士粉 1勺
炼乳 1勺

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

香甜蛋挞的做法步骤

1
先来做蛋挞皮，先把高低筋面粉，盐，糖，放盆里混合。黄油40克切成小块儿要提前软化，放进盆子里用手抓匀。
2
加入120克水，可以一点点的加，注意此面团不能软。
3
用手揉成面团，看状态硬度，软了就稍微加点高筋
4
把面团用刀划个十字包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟松弛
5
面团松弛时间先来制作裹入黄油，180克提前切成片室温软化，放保鲜袋里，用擀面杖擀成2毫米厚度的长方形，放进冰箱冷藏半小时
6
冷藏好的面团擀成比黄油片大三倍的长方形
7
把黄油片放在面片中心
8
左边面片折到黄油片上盖住黄油
9
右边折向左边
10
折好把三条边用手捏上粘紧，不要漏油
11
用擀面杖轻压将油皮擀成长方形，然后向叠被子一样左右折向中心
12
对折，四层了
13
包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时（6—13步骤重复三次，除了步骤7没有，也就是一共叠三次）冷藏后黄油会硬先别急着擀开，稍微软一点儿再擀、不容易扎破皮漏油
14
最后叠好的酥皮拿出来案板放少许高筋面粉，稍软一点再擀成2毫米的长方形面片
15
由下向上卷成筒状，注意要卷紧
16
裹上保鲜膜冰箱冷冻，这次是冻20分钟让面卷有硬度好切
17
冷冻好的油皮拿出来切成1.5厘米厚度的小段
18
用手压成比挞膜略大一点的圆片，底部撒点干粉以便脱模把面片放入挞膜，用手捏压底部尽量薄一点儿蛋挞好熟
19
面片要比挞膜略高因为烤时要回缩的，我这些料做蛋挞的话大概能做22个左右，做好膜具放冰箱冷藏松弛20分钟。
20
制作挞液，一勺吉士粉放奶锅
21
用一点点牛奶冲开，加入100克奶油，85克牛奶，糖加进去，炼乳一勺，没有可以不放，攪拌勻了放到炉火上小火熬，边熬边搅动，千万不要不管了熬到60度左右就可以关火，可不要熬太热、太热会成浆糊
22
煮好的浆汁放凉后把两颗蛋黄倒进去搅散
23
用网筛过滤一下就可以用了，过筛是过出结块。
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提示烤箱提前220度预热15分钟，松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去，到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以送入预热好的烤箱220中层烤20分钟，如果颜色不是很深可以再移到上层烤1分钟，看情况自己掌握，还有烤箱温度都不一样根据自己烤箱的脾气看着点别糊了。
25
提示烤箱提前220度预热15分钟，松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去，到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以送入预热好的烤箱220中层烤20分钟，如这是烤到15分钟的时候，看好了，颜色比较均匀
26
出炉
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底部酥脆
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香甜酥脆

来自美食天下小黠大痴的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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