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烘焙基本功---丹麦圈

暗昼

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“本人自认为中餐还可以出手，每当一听到零失败烘焙我就犯怵，此次都死在发面上，那叫一个惨烈。这是失败很多次之后的成品。大家轻拍。如果谁有发面的高招一定要告诉我。”

食材明细

主料

辅料

黄油 50g
鸡蛋黄液 20ml
蔓越莓干 20g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

丹麦圈的做法步骤

1
牛奶1袋，烧开后，放到温热。
2
高粉、低粉过筛，加入盐、砂糖、奶粉搅拌均匀，备用。
3
酵母用牛奶溶解成酵母水，注意牛奶不能太烫，请按照酵母的说明操作。
4
将面团材料除黄油、橄榄油之外先揉成面团，然后加入黄油、橄榄油，继续揉，揉至可拉出薄膜为止。然后将面团发至两倍大。
5
再次揉搓面团，排出空气，将胖面团揉小，放入冰箱冷藏醒发25分钟。
6
第一次醒发过的面团，擀成长方形厚片。
7
加入裹入的50g黄油，四周要留边，最好多留些，以免黄油漏出。
8
对折后，将黄油包裹在面中。
9
将封口压紧，适当擀长，压口冲下。
10
叠成三折后，放入冰箱醒发25分钟。
11
醒发之后，拿出来，转90度，折痕呈纵向，擀长后，再三折，放入冰箱醒发25分钟。
12
25分钟之后，同第11步，三折后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏醒发过夜。
13
蔓越莓干用红酒泡软。
14
将丹麦面团切成等份备用。
15
将面团擀成0.5cm厚的厚片，擀的时候面团和案板撒适量面粉，可以防止面团粘连、破裂、黄油渗漏。
16
擀好后，用刷子扫去多余的面粉。
17
面皮上刷少许蛋黄液，将泡软的蔓越莓干，沥干红酒后，铺在面皮上。
18
卷成面卷，封口处刷蛋黄液。
19
切成厚片，在30度，有一些湿度的情况下，再次醒发，发到两倍大小。可以在烤箱中放一碗开水，制造醒发效果。发好后，外层刷蛋液，放入铺好锡纸并刷好油的烤盘上。
20
无温度设定的烤箱，先烤5分钟，然后取出，稍冷之后再烤5分钟，如果还不满意，再加烤2分钟。有温度设定的200度烤12分钟。

来自美食天下暗昼的作品

使用的厨具：电烤箱

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