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冰火菠萝包的做法

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冰火菠萝包,是台湾的一款著名的烘培食品。又称冰火菠萝,冰火菠萝油,星动力冰火菠萝旺等,好多种,台式的,港式的,广式的等等,大致相同。目前这种食品仅能在台湾买的到。菠萝皮用的是砂糖,口感更脆。刷了蛋黄液,颜色也更漂亮,里面添加了各种馅料,如巧克力馅料,红豆馅料等,菠萝皮上没有刻花纹,成品呈现自然龟裂状,很有味道。

食材明细

主料
辅料
  • 食盐 3克
  • 酵母粉 3克
  • 牛奶 150克
  • 保鲜袋 10个
  • 冰箱 1台
  • 新西兰奶油 150克
  • 冻藏发酵箱 1台
  • 旋风式烤炉 1台
  • 红外线温度计 适量

冰火菠萝包的做法步骤

  • 冰火菠萝包的做法步骤:1
    1
    高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克,酵母粉3克,放入盆中手工揉面,也可以用面包机。
  • 冰火菠萝包的做法步骤:2
    2
    加入25克黄油,继续揉,揉到扩展阶段,用面包机也可以,不过我揉的更快20分钟搞定。
  • 冰火菠萝包的做法步骤:3
    3
    面团揉好了,盖上保鲜袋,一次醒发到2倍大小。
  • 冰火菠萝包的做法步骤:4
    4
    制作菠萝皮时,注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀,在分成加入蛋液20克打匀,最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀,刚拌匀如果很黏,可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。
  • 冰火菠萝包的做法步骤:5
    5
    把菠萝皮分成25克一个的剂子,可以分8个,剩余20克左右即可。
  • 冰火菠萝包的做法步骤:6
    6
    等面团醒发好后,排气分成55克一个,可分8个剩余一个小的,滚圆排气,松弛10分钟左右。
  • 冰火菠萝包的做法步骤:7
    7
    把菠萝皮按扁。
  • 冰火菠萝包的做法步骤:8
    8
    把我们装有巧克力酱的面包团放上去。
  • 冰火菠萝包的做法步骤:9
    9
    把面包皮慢慢向上推挤,同时旋转面团,包大约面团四分之三左右即可。
  • 冰火菠萝包的做法步骤:10
    10
    烤箱里放一碗开水,二次醒发到两倍大,大约40分钟左右。
  • 冰火菠萝包的做法步骤:11
    11
    刷上蛋黄液。
  • 冰火菠萝包的做法步骤:12
    12
    先把烤箱预热165度,烤制15-20分钟就可以了,需要注意的是,在实际中烤箱设置165度温度是比较偏低的,上色可能会较浅,多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多,不要心急。
  • 冰火菠萝包的做法步骤:13
    13
    准备好我们的新西兰奶油,目前这种奶油大陆应该买不到,只有台湾有,不过我们可以找一种差不多的代替一下。
  • 冰火菠萝包的做法步骤:14
    14
    时间到了,就可以把星动力冰火菠萝包拿出来了,刚出炉的时候是75度左右,用温度计测量一下,到55度的时候,把冰火菠萝包从中间割开,把我们的新西兰奶油切下来一片,放进去。我们的冰火菠萝包就做好了。

小窍门

冰火菠萝包的做法其实不难,按照上面的操作步骤,按部就班的来就OK。另外说明一下,我们上面的冰火菠萝包的做法,虽然是简单的做法,但是正宗的星动力冰火菠萝包的做法还要更简单,只要把半成品发酵就可以了,但是对技术和设备以及面包的配方要求更高。
来自 美食天下 见路不走 的作品
使用的厨具:其它、打蛋器、烤炉、电烤箱
所属分类: 烘焙   中式菜系   面包   下午茶   香港美食  

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