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新疆羊肉烤包子的做法

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烤包子是新疆食品,那啥好像维语是叫沙木萨,这个和天津包子,扬州包子,北京的包子,上海的包子,河南的包子都不一样。一般的包子都是用发酵的面粉做的,所以好多地方包子是发酵之后加碱来去除发酵时的酸味。然后天津狗不理的包子用的是半发面,所以很薄也软,上海的生煎包子用的是未发酵的死面,所以很薄,煎完也脆的。而新疆的烤包子又不一样,他用的也是死面,但是它的包发很简单,就是用面皮把馅给叠起来,然后在馕坑里烤出来吃的。我这次写的是烤箱版的做法,也会写下用平底锅煎的方法。

食材明细

主料
辅料

新疆羊肉烤包子的做法步骤

  • 新疆羊肉烤包子的做法步骤:1
    1
    面粉倒入面盆里,一边加40度左右的温水,一边用筷子搅拌,等面粉形成雪花状就可以停止加水了,所谓的雪花状就是没有粉状的面粉了。
  • 新疆羊肉烤包子的做法步骤:2
    2
    然后开始揉面粉,要揉到面光、盆光、手光的三光状态,真正的体力活哈,请注意多使用男朋友或者老公,揉好放盆里开始醒面20分钟。
  • 新疆羊肉烤包子的做法步骤:3
    3
    把洋葱切成丁,其实也可以来些大蒜、胡萝卜、芹菜,看各人的口味来定咯,另外可以加土豆泥。
  • 新疆羊肉烤包子的做法步骤:4
    4
    把羊肉切成小丁,要尽量小,然后加入盐、孜然粉、胡椒粉、香油和一点料酒搅拌均匀,当然这个主要是根据新疆风味,所以不会使用酱油,腌制大约5分钟后,把前面准备好的蔬菜加入混合搅拌均匀,馅料就准备好了。说实话,土豆泥,胡萝卜,羊肉,洋葱,大蒜,芝士馅很好吃的,当然胡椒粉应该多放一些。
  • 新疆羊肉烤包子的做法步骤:5
    5
    把醒好的面粉揪成小挤子,然后压扁后用擀面杖擀成薄面片,要尽量薄一些,因为用的是死面,所以薄了烤脆才好吃。
  • 新疆羊肉烤包子的做法步骤:6
    6
    事先把鸡蛋打成蛋液,然后在面片的边缘刷上蛋液,把肉馅放在面皮的中间,然后象叠被子一样叠起来,叠成一个正方形的包子。
  • 新疆羊肉烤包子的做法步骤:7
    7
    在烤盘上铺上锡纸,刷上一层薄薄的油,然后把包子放上去,互相之间隔开一些,然后在包子表面刷上剩下的鸡蛋液,这样烤完的包子又脆又香。然后烤箱预热220度5分钟,中层,烤制大约15分钟就好了,当然其实要求烤箱温度要高一些,这个包子烤的时间越短越好,所以烤箱温度要高。
来自 美食天下 雷玉斌 的作品
使用的厨具:电烤箱、平底锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   早餐   新疆菜   包子   宴客菜  

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