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扣肉

扣肉的做法

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“还是在小时候，北京的姑父回来探亲，给家里人做了扣肉，那是我第一次吃扣肉，看着颜色鲜亮的用油炸过的肉皮，就觉得那香味已经飘进口里，这肉香而不腻，如今是孩子妈妈的我也给姑娘做一次扣肉，第一次做，学习中。”

食材明细

主料

五花肉 800克
酱油 25克
姜 1块
花椒 6粒
白糖 5克
植物油 200克

辅料

食盐 5克
葱 1根
老抽 10克
料酒 5克
五香粉 5克

其他口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

扣肉的做法步骤

1
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
2
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
3
小火煮30分后关火
4
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
5
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
6
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
7
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花、五香粉的调料汁，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
8
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
9
蒸好的

小窍门

炸的时候注意不要让溅出的油迸到身上，油特别的爱往出溅，一定要注意。

来自美食天下金凤栖梧的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅

所属分类：热菜

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