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全麦坚果吐司
xianglanshijiabaking
1张图片
食材明细
主料
高粉
195克
酵母
3克
黄油
25克
细砂糖
30克
盐
3克
辅料
水
145克
全麦粉
80克
烘焙奶粉
11克
鸡蛋
22克
坚果
50克
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
全麦坚果吐司的做法步骤
1
中种 :高粉195克,水115克,酵母3克中种材料全部混合.揉至无干粉状态后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏17小时以上
2
把主面团材料里除黄油以外的全部材料放进和面缸,中种面团扯成小块,一起揉至出膜后,加入黄油继续揉至完全扩展状态,最后加入切碎的坚果,搅拌均匀即可
3
出膜状态的
4
然后盖上保鲜膜,在30度环境中放置30分钟后,可进行操作
5
面团用擀面杖排气,并分成三份,盖上保湿纱布,松驰15分钟
6
开始整形:面团擀成长方形,然后如图
7
把面皮二边分别向中间折
8
尽量整齐哦然后自上而下卷起来
9
放土司盒里
10
烤前发酵(即二次发酵)把土司盒放入烤箱中,开户发酵功能,并放一杯开水, 时间约45分钟,发到土司盒9分满,此时轻按面团,很有弹性,能迅速回弹即可
11
烘烤:刷上蛋液,上火170度,下火210度,下层,40分钟左右
12
全麦坚果吐司
来自 美食天下
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的作品
使用的厨具:电烤箱
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