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奶黄包

奶黄包的做法

1张图片

“奶黄包是广式面点，非常的好吃。但是做那个馅有点麻烦。用料比较多。所以我干脆一次性做多点，放冰箱冷冻起来。想吃的时候热几个就可以了。我以下的图是这个用料的三倍，大家如果是平常做着吃用这个料就可以了。想多做些，就在材料上加倍就可以了。”

食材明细

主料

面粉 250克
酵母 1茶匙
鸡蛋 2个

辅料

糖 100克
温水 125克
澄粉 34克
吉士粉 20克
奶粉 6小匙
水 88ml
黄油 34克

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

奶黄包的做法步骤

1
黄油软化后，分次国入糖粉，每次都要搅拌完全整合。
2
分次加入蛋液，每次都要完全融合。
3
拌好后，加入水。备用。
4
筛入所有的粉类。拌匀。
5
隔水蒸熟。这个要注意边蒸边搅，不要让它变硬了。搅到成糊状就可以了。
6
过滤一下，搓成每个25克的小圆球，这样包的时候比较方便。看我做得多不多，呵。
7
接下来做面包，酵母用40度温水化开，备用。
8
加入胡萝卜汁和化开的酵母水，用筷子搅成雪花状，再用手揉成团。
9
加入一点点的猪油，蒸起来会表皮比较光滑，特别是白面时，会使面更白些，吃起来也更香。
10
放温暖处发酵至两倍大。
11
切成大小相等的小剂子，包入奶黄馅。收口进朝下。团圆。摆上蒸盘。再醒30分钟，即可开大火蒸10分钟即可。蒸好后不要马上开盖，等一两分钟，这样包子不容易收缩。
12
蒸好的样子。金黄金黄的。

小窍门

面皮加一点猪油，皮会更光滑，更香。
馅在蒸时一定洒边做边搅，直到成糊状为止。用筛网过滤一下更细腻些，不做也行。

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使用的厨具：蒸锅

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