客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
完美奶黄包全攻略的做法

  2张图片

奶黄包,也叫奶皇包,是一种很传统的广式甜点,广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼,配上沏好的香片,慢慢品尝它浓郁的奶香,还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。
一款完美的奶黄包,除了馅料的味道要足,要有浓郁的奶香和蛋黄味,对面皮的要求也是很高的,面要白如雪,表面要光如脂,入口要绵如云,这些也就对制作的工艺有了更高的要求。

1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替;
2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块;

食材明细

主料
辅料
配料

奶黄包的做法步骤

  • 完美奶黄包全攻略的做法步骤:1
    1
    黄油置室温软化。
  • 完美奶黄包全攻略的做法步骤:2
    2
    用打蛋器低速搅打至顺滑。
  • 完美奶黄包全攻略的做法步骤:3
    3
    加入白糖搅打至发白。
  • 完美奶黄包全攻略的做法步骤:4
    4
    分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀。
  • 完美奶黄包全攻略的做法步骤:5
    5
    所有的粉类混合过筛,加入盆中。
  • 完美奶黄包全攻略的做法步骤:6
    6
    拌成均匀的面糊。
  • 完美奶黄包全攻略的做法步骤:7
    7
    上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸。
  • 完美奶黄包全攻略的做法步骤:8
    8
    蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
  • 完美奶黄包全攻略的做法步骤:9
    9
    将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟。
  • 完美奶黄包全攻略的做法步骤:10
    10
    将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团。
  • 完美奶黄包全攻略的做法步骤:11
    11
    置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大。
  • 完美奶黄包全攻略的做法步骤:12
    12
    取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮。
  • 完美奶黄包全攻略的做法步骤:13
    13
    将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间。
  • 完美奶黄包全攻略的做法步骤:14
    14
    包成圆形包子状,收口朝下。
  • 完美奶黄包全攻略的做法步骤:15
    15
    蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内。
  • 完美奶黄包全攻略的做法步骤:16
    16
    盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。

小窍门

要想做出光滑雪白又松软的面皮,也有几点要注意:第一要选择高品质的面粉,“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些;第二面团要充分搅打出筋,有机器揉面的当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间,一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度;第三发面的时候注意不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,发过了面团会塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软;第四要想表面光滑,可以事先把面粉过筛一遍,机器搅面以后再上手揉十来分钟,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过力量与案板的接触,使面团表面光滑;第五整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。
来自 美食天下 坨坨妈 的作品
使用的厨具:面包机、蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   儿童   下午茶   广东小吃   快餐   本帮菜  

奶黄包的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多