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延边金顺冷面

延边金顺冷面的做法

1张图片

“延边冷面吃冷面到延吉金顺冷面”

食材明细

主料

荞麦面 100克
淀粉 100克
小麦面粉 50克

辅料

黄瓜 1个
牛肉 2个
圆白菜 1茶匙
芝麻 2克
松仁 2克
辣酱 1匙
鸡蛋丝 5克
西瓜 1块
自制鸡肉丸子 2个

酸甜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

延边金顺冷面的做法步骤

1
正宗的朝鲜冷面用三合面：一是精粉30%（筋道作用）、二是荞麦面20%（粘合作用）、三是绿豆淀粉50%（光滑作用）。混合均匀后，开水（加少许食用碱面小苏打）烫面后蘸用凉水和面，软硬度与手擀面略软一点。面和好后，停放一小时（减少面团的性劲）后，搓成直径8-10cm粗的面长条，送入立式面条挤压机，直接挤压入沸水锅煮，不停搅动，大约开两滚，面条发阴色出锅，凉水冷却后盛碗，
2
装有冷面的碗中加入调好比例的牛肉冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，松仁西瓜芝麻以及剩下的料和冰块放入
3
冷面汤：要用牛肉小火熬2个多小时（时间越长越好），熬好以后在根据个人口味加入酱油、醋、食盐、砂糖、味精，然后后在调好的汁里加入冰水（比例大概为1：10）最好是过滤的纯净水或者矿泉水黄瓜丝姜丝蒜都用纱布包好放到冷面汤里一宿挤干扔掉（如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁苹果汁在汤里）

来自美食天下 T!me 的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：面条

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