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全蛋吐司——夜里二次发酵，早上现烤现吃

全蛋吐司——夜里二次发酵，早上现烤现吃的做法

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“看过“帅帅小厨”做过这款吐司面包，前段时间趁家中鸡蛋过盛，尝试了一下。
不同的是，俺的配料略作了调整，特别是二次发酵时间较长，整宿的，这样可以早上现烤现吃面包。早餐控就是这么任性。”

食材明细

主料

高筋面粉 260克
黄油 15克
酵母 3克
柴鸡蛋 3个
糖 30克
盐 1克

原味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

全蛋吐司的做法步骤

1
除黄油外的所有原料放面包机中
2
启用活面程序，我家的面包机快速活面是14分钟
3
第一次活面完成
4
加黄油再进行二次活面
5
全蛋活出的面黄黄的
6
所谓“手套膜”的效果也出来了
7
将面团放盆中，盖上保鲜膜，开始发酵
8
用烤箱的发酵功能搞了1小时多一点
9
面团有原来两倍大
10
面板、吐司模具中抹油，将面团分成三份，稍醒几分钟
11
将每个面团压扁、卷好，放模具中
12
放进冰箱冷藏室，进行二次发酵，到第二天早上，涨得还挺高
13
面包胚顶部刷蛋液，也可不刷，烤箱提前预热，然后上下管160度，加热风，烤网放最底层，25-30分钟。
14
脱模，稍晾
15
周末的早上可以从容吃上现烤的面包了
16
感觉全蛋吐司膨松度不错，丝丝间似乎还有些韧劲
17
只是与常规吐司相比略微干了一点点，放两天口感没啥变化

来自美食天下西山豆角的作品

使用的厨具：电烤箱

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