您的位置：美食天下 > 菜谱 > 主食家常菜老人早餐饼工作餐

肉饼

nymnong

1张图片

“前两天听某人说吃到了加瘦肉精的肉饼，可怜孩子。肉饼总是充满了诱惑，走过路过难免被馋到。可是外面卖的真心质量不靠谱，那我们自己做吧！看步骤是不是觉得很难？其实动手做一次就会发现还蛮简单的。我尽量把步骤写详细。”

食材明细

主料

牛肉 250克
洋葱 0.5个
葱 1棵
面粉 300克
水 220克

辅料

生姜 1个
花椒粒 10克
姜粉 1茶匙
五香粉 0.5茶匙
胡椒粉 0.5茶匙
蚝油 0.5汤匙
酱油 1汤匙
料酒 1汤匙
香油 2汤匙
鸡粉 1茶匙

咸鲜口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

肉饼的做法步骤

1
面包机内胆或者和面的盆中放入300g面粉（如果你家中有面包机，恭喜你，超级省力啦！没有面包机的话这个做法还是比较考验臂力，让爱秀肱二头肌的老公们出力吧！）
2
缓缓加入凉水，边加边用筷子搅拌，一直加到盆中没有干面粉。我是大概加了220ml的水。个人面粉不一样，所以一定试着加。然后就开搅。有面包机的直接搁面包机里开始和面，没有面包机的就用筷子开始一个方向一直搅。
3
搅一段时间面团就会变成一整个，而且不再黏着容器壁，用筷子可以整块挑起，就可以了。（我是在搅的过程中准备馅料）
4
准备花椒水：不喜欢吃到生姜粒的话，三四片姜切粒后和一小把花椒粒一起放入小碗，放小半碗凉水，加保鲜膜盖好后放微波炉高火2分钟后备用。（喜欢姜的直接把姜末放馅里就行）
5
馅料合个影。牛肉可以换成猪肉。猪肉的话就不要洋葱了，可以再加根葱。因为洋葱和牛肉很配，所以加了半个。肉一定要选择肥瘦相间的，我这块买了好久的牛肉因为太肥一直没做，用来做肉饼却最合适。（吃肉饼就别嚷着减肥非要用瘦肉了，瘦肉做的肉饼太柴，一点都不好吃，我做猪肉的话一般是五花肉和后臀尖一半一半，已经很瘦了，其实全五花应该都可以）。
6
牛肉剁碎（剁肉一定要精切粗剁，就是先切片，再切丝，再切丁，然后大剁一下就可以了。）
7
葱切末，洋葱切末（葱末相对大点，别切太碎，洋葱我是用菜擦擦的丝，谁知道靠谱的切洋葱不流泪的办法？）
8
和馅：我居然忘拍照了……牛肉里加入五香粉、姜粉、胡椒粉、鸡粉，再加入蚝油、酱油、料酒，之前泡好的花椒水，搅拌均匀，让汁水全部吃进肉里，再加入香油，搅匀后加入葱末和洋葱丝搅拌均匀即可。（一定要加香油，肉饼那种诱人的香味正是香油和肉馅共同作用的效果，不要舍不得。）
9
案板上放薄面（我每次都放多，用完可以回收嘛）
10
将搅好的面团放在薄面上，并将薄面撒在面团表面。用刀将面团分成几份剂子。（300g面粉分四个，可以烙四个饼）
11
擀皮：取一个面团周围向中间折，团圆，擀成中间厚四边薄的面皮，大概包子皮大小（巴掌大吧，稍擀一下就行，还是很厚的，我这个没团圆，也没事）
12
包馅：和好的馅像包包子一样包在面皮中，捏紧封口。（好丑的包子……大胆拉扯，这个皮韧性很好）
13
平底锅小火，包子褶子向下放入锅中，用手指背轻压馅饼将其拍大，放心大胆拍，不会破的，可以拍得很薄（小心锅边烫手）。
14
等靠火的一面稍硬成形以后就可以反面了（差不多你拍大了就可以翻了）
15
火稍微调大点，成中火，盖盖烙，并翻面。
16
如图，表面发黄以后在馅饼两面刷上植物油，继续盖盖烙。
17
烙到馅饼鼓起来就熟了，我没计时，一个大概3-5分钟吧（这个为拍照烙得有点过了……）
18
我吃肉饼喜欢配粥，美美吃一顿吧！（四张肉饼两个人吃足矣……）