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巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕的做法

1张图片

“黑巧克力买来做了2次杯子蛋糕，剩下的放冰箱里一直没动，今天有时间来做个巧克力戚风蛋糕。”

食材明细

主料

辅料

鸡蛋 4个
玉米油 45克
白醋数滴

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

1
巧克力切成小块隔水融化
2
鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，分别放到无水无油的两个容器中
3
蛋黄加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀
4
加入玉米油和融化的黑巧克力
5
搅拌均匀至顺滑
6
加入牛奶搅拌均匀
7
再加入低筋面粉
8
再次搅拌均匀，搅拌至无颗粒
9
鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打至成粗泡，分3次加入25克细砂糖
10
快速打至出纹路状
11
最后出现小直尖的状态
12
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀
13
然后再加入剩余的鸡蛋白，轻轻从底部刮起搅拌均匀
14
蛋白和巧克力糊充分混合
15
将面糊倒入模具，颠几下震出大气泡
16
烤箱预热5分钟，120到130度，上下火，倒数第二层烤45分钟
17
从烤箱中取出蛋糕
18
倒扣晾凉
19
脱模用小刀在蛋糕与模具之间划一圈，然后在底部轻轻推出
20
切开
21
成品图

小窍门

　盛放蛋清蛋白的容器要无水无油，蛋白要打发到硬性程度。烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。

来自美食天下金凤栖梧的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱、蒸锅

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