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巧克力戚风蛋糕

金凤栖梧
巧克力戚风蛋糕的做法

  1张图片

“黑巧克力买来做了2次杯子蛋糕，剩下的放冰箱里一直没动，今天有时间来做个巧克力戚风蛋糕。”

食材明细

主料
辅料

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    巧克力切成小块隔水融化
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，分别放到无水无油的两个容器中
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    蛋黄加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    加入玉米油和融化的黑巧克力
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    搅拌均匀至顺滑
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    加入牛奶搅拌均匀
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    再加入低筋面粉
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    再次搅拌均匀，搅拌至无颗粒
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打至成粗泡，分3次加入25克细砂糖
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    快速打至出纹路状
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    最后出现小直尖的状态
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    然后再加入剩余的鸡蛋白，轻轻从底部刮起搅拌均匀
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    蛋白和巧克力糊充分混合
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    将面糊倒入模具，颠几下震出大气泡
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    烤箱预热5分钟，120到130度，上下火，倒数第二层烤45分钟
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    从烤箱中取出蛋糕
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：18
    18
    倒扣晾凉
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：19
    19
    脱模用小刀在蛋糕与模具之间划一圈，然后在底部轻轻推出
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：20
    20
    切开
  • 巧克力戚风蛋糕的做法步骤：21
    21
    成品图

小窍门

　盛放蛋清蛋白的容器要无水无油，蛋白要打发到硬性程度。烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。
来自 美食天下 金凤栖梧 的作品
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、蒸锅
所属分类： 烘焙   儿童   下午茶   戚风蛋糕   乳酪蛋糕  

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