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花式冷拼—什锦拼盘的做法

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花式冷拼是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的,发源于中国,是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠,其历史源远流长。唐代,就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代,则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式,明、清之时,拼盘技艺进一步发展,制作水平更加精细。而花式冷拼是指利用各种加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和拼摆技法,按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案,提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。今天我分享的是一道最简单的入门级花式冷拼—什锦拼盘,由于时间有限,所以做的粗糙了点,不过方法基本讲了,有兴趣的朋友可以学习下

食材明细

主料
  • 胡萝卜 200克
  • 日本大根 200克
  • 土豆泥 300克
辅料
  • 黄瓜 200克
  • 西火腿 200克

什锦拼盘的做法步骤

  • 花式冷拼—什锦拼盘的做法步骤:1
    1
    材料有,胡萝卜,黄瓜,日本甜萝卜,西火腿,土豆泥(你可以根据自己的喜好选择别的原料,土豆泥我事先已经做好,做法是将土豆蒸熟,然后压成泥,加入盐,鸡精,胡椒粉,麻油调味即可)首先准备一个盘子,将土豆泥加到盘子里打底,就是在盘子底部铺一层土豆泥,土豆泥粘手,所以手上要粘点水,底一定要铺平
  • 花式冷拼—什锦拼盘的做法步骤:2
    2
    然后取胡萝卜最细的那一头切下来,对切开,切成半圆形薄片,然后调一个糖醋水,加适量盐,白糖,白醋,水,调好拌匀,加入胡萝卜片浸泡(胡萝卜片要切的薄一点,此法是洗澡泡菜法,就是没有入味,就是泡一下,可以在加点橙汁或者柠檬汁)
  • 花式冷拼—什锦拼盘的做法步骤:3
    3
    黄瓜切段,然后对切,然后在切成黄瓜片,片尽量要厚薄均匀一致,
  • 花式冷拼—什锦拼盘的做法步骤:4
    4
    切好片之后摆成一个扇形
  • 花式冷拼—什锦拼盘的做法步骤:5
    5
    ,然后用刀轻轻挑起,放到盘子里
  • 花式冷拼—什锦拼盘的做法步骤:6
    6
    然后后面的西火腿和甜萝卜也是按黄瓜的方法摆好,
  • 花式冷拼—什锦拼盘的做法步骤:7
    7
    如上图那样摆好之后,中间的口子里塞上土豆泥,做一个小馒头型,然后在馒头型土豆泥上一片片的将泡好的胡萝卜片贴上去
  • 花式冷拼—什锦拼盘的做法步骤:8
    8
    将黄瓜上最细的一头切下来,然后对切,和胡萝卜一样切成半圆形薄片,排列好,然后在胡萝卜周围摆一圈,即可完成,吃的时候可以搭配上各种蘸酱吃

小窍门

片必须切的厚薄均匀
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