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抹茶薄荷卷

抹茶薄荷卷的做法

2张图片

“楼下的几株薄荷，再一次体现出她存在的价值和意义。”

食材明细

主料

低筋面粉 30g
抹茶粉 4g
鸡蛋 2只
玉米油 16g
牛奶 16g
白糖 20g（蛋白）
白醋几滴

辅料

清淡口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶薄荷卷的做法步骤

1
蛋黄和蛋白分离。蛋黄中加入10g白糖搅打均匀，加入16g玉米油搅打均匀，再加入16g牛奶搅打均匀。
2
倒入过筛后的低筋面粉和抹茶粉，翻拌均匀。
3
蛋白内滴入几滴白醋，分三次加入20g白糖，打发至湿性状态（拉出有小小的弯钩）即可。
4
将准备好的蛋黄面糊加入蛋白糊中翻拌均匀。
5
模具中预先垫入油纸或锡纸。将混合均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中，铺均匀，轻磕几下，震出气泡。
6
放入预好热的烤箱中层，上下火175度，烤至表面上色，约13分钟左右即可。
7
取出后倒扣在另一张油纸或锡纸上，趁热撕掉背面的锡纸，晾凉。
8
待蛋糕胚彻底晾凉后，打发淡奶油。淡奶油中加入7g白糖，打发至硬性状态，加入切碎的薄荷叶，搅打均匀。
9
将晾凉的蛋糕胚再次翻扣过来。将打发好的淡奶油抹匀在蛋糕胚上，末端留3cm左右不要抹奶油，卷时奶油会顺势推上的。
10
蛋糕卷借助擀面杖的反转卷起来。
11
用锡纸包裹好，两头拧紧，放入冰箱冷藏数小时定型。
12
成品图。

小窍门

1、烤盘内径为18*18cm的蛋糕模。
2、薄荷叶用量随意。我喜欢浓郁的薄荷味道，这蛋糕胚中也放了少许。
3、薄荷叶用新鲜的嫩叶，洗净沥干后备用，容易发黑，放入之前再切碎。

来自美食天下金梅花开99 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙蛋糕蛋糕卷

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