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青花椒煮鱼

青花椒煮鱼的做法

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“每年夏季青花椒上巿时，市场中尽弥漫着浓郁的麻味，四川人喜欢将它放泡菜坛里提味，也会将它和大蒜捣碎拌凉菜，今天我用它来煮鱼汤，别有一番滋味！”

食材明细

主料

草鱼 1条
青花椒 30克

辅料

仔姜 100克
二荆条辣椒 5支
朝天椒 5支
泡青菜 250克
大蒜 2个

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

青花椒煮鱼的做法步骤

1
介绍主角--青花椒。用水淋一下即可，别淘洗，免得减弱味道。
2
仔姜、大蒜切片，二荆条和朝天辣椒切成马耳形备用。
3
自己泡的青菜从坛子里出来冲冲多余的盐水，挤干切成丝或片都可。
4
旺火烧锅，倒入菜籽油烧八成热。
5
下姜、蒜、青花椒炒香。
6
把两种辣椒放入再炒出香味。
7
把泡青菜加入后，翻炒均匀，加水熬料，
8
汤料煮开后，把事先用料酒、淀粉、盐码味半小时以上的鱼块放入。
9
旺火煮沸，转中火继续煮8分钟左右即可出锅，先尝囗汤，这鲜爽…

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使用的厨具：炒锅

所属分类：私房菜

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