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炼奶提子吐司的做法

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食材明细

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辅料

炼奶提子吐司的做法步骤

  • 炼奶提子吐司的做法步骤:1
    1
    1原料;高筋面粉250克、汤种70克、鸡蛋一枚50克、牛奶30ml、细砂糖40克、干酵母3克、盐5克、黄油30克、冰水适量、红绿提子40克、泡提子用的君度橙酒15克再加上点儿热水。
  • 炼奶提子吐司的做法步骤:2
    2
    2用君度酒热水泡好提子备用。
  • 炼奶提子吐司的做法步骤:3
    3
    3酵母加少许糖用温牛奶冲开泡10分钟使之苏醒,除了黄油外,把面粉、汤种、鸡蛋、糖、盐混合均匀,倒入酵母水再用冰水合好,软硬合适就行。
  • 炼奶提子吐司的做法步骤:4
    4
    4然后用力揉搓。
  • 炼奶提子吐司的做法步骤:5
    5
    5揉出筋后兑入黄油粒继续揉到完全阶段,其柔软度和筋力能拉出膜来就OK。
  • 炼奶提子吐司的做法步骤:6
    6
    6基础发酵温度在28~32度之间最为适宜。
  • 炼奶提子吐司的做法步骤:7
    7
    7发酵40分钟后取出用手掌按压排气,排气后再揉成团儿饧10分钟,然后把面团用橡皮刀分割成三份儿,用掌心半握面团儿在案板上推揉滚圆,再用擀面杖分次把三个面团儿逐一擀成椭圆形的厚面片,在上面均匀的撒上泡好的提子。
  • 炼奶提子吐司的做法步骤:8
    8
    8在从前往后把面片儿卷成条儿,每根搓成30厘米长左右,把面条编成辫子。
  • 炼奶提子吐司的做法步骤:9
    9
    9放入吐司模里蒙上保鲜膜做最后发酵,温度保持在35度左右湿度在80至85度均可。
  • 炼奶提子吐司的做法步骤:10
    10
    10模具内的坯料发酵到七分满后在坯上涂上蛋液。
  • 炼奶提子吐司的做法步骤:11
    11
    11事先预热好的烤箱调到上下火170度烘烤35分钟至40分钟即好。
  • 炼奶提子吐司的做法步骤:12
    12
    成品图
  • 炼奶提子吐司的做法步骤:13
    13
    成品图
  • 炼奶提子吐司的做法步骤:14
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    成品图
  • 炼奶提子吐司的做法步骤:15
    15
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小窍门

小贴士

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来自 美食天下 盈太烘焙 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   面包  

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