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大理石戚风蛋糕

大理石戚风蛋糕的做法

2张图片

“这款大理石蛋糕，因为可可粉没有过筛导致里面有颗粒，不完美可还是很好吃的。”

食材明细

主料

低粉 70克
玉米淀粉 10克
大鸡蛋 4个
玉米油 40克
牛奶 40克
白糖 70克

辅料

柠檬汁 几滴
可可粉 5克

奶香口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

大理石戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
2
蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
3
加入40克牛奶，搅拌均匀。
4
加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5
用打蛋器用不规则的手法划z字型拌均匀，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6
蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
7
分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。
8
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
9
再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
10
用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11
盛少许的蛋糕糊和5克的可可粉拌匀。（可可粉5-10克）
12
6寸模具里先倒入原味的蛋糕糊。
13
再倒入可可味的蛋糕糊。
14
用刮刀切拌几下。在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
15
上下火150度，下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
16
完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）
17
切开。看看，尝尝。

小窍门

蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
徒手脱模，不会有蛋糕碎渣。

来自美食天下 @那时花开@ 的作品

使用的厨具：电烤箱

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