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拉花戚风

拉花戚风的做法

1张图片

“这是一个八寸的戚风蛋糕！表面加上拉花是不是更漂亮呢？动手试试吧！”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
糖粉 20克（加蛋黄）
白糖 60克（加蛋白）
低筋面粉 90克
色拉油 50克
可可粉 7克

辅料

柠檬汁 少量
鲜橙汁 60克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

拉花戚风的做法步骤

1
蛋白与蛋黄分离后蛋黄加入糖粉搅匀
2
搅匀后加入鲜橙汁搅匀
3
加入色拉油用蛋抽进行乳化（抽打五分钟左右乳白状即可）
4
筛入低筋面粉
5
用蛋抽画Z字形拌匀
6
蛋白加几滴柠檬汁
7
用电动打蛋器打至粗泡状加入三分之一的白糖
8
高速打至粗泡细腻状态加入三分之一白糖
9
继续高速打至出现不消失的细纹后加入最后三分之一的白糖
10
打到提起打蛋器出现直立小尖角即为十分发蛋白
11
取三分之一蛋白到蛋黄糊用刮刀翻拌或切拌的手法拌匀
12
拌匀后倒进剩下的蛋黄糊里用同样的手式拌匀
13
拌匀后取两大勺蛋糕糊到小碗并筛进七克可可粉拌匀
14
蛋糕糊倒进八寸模具后抹平表面并轻震几下
15
可可糊装进裱花袋后剪小口在蛋糕糊上画三个圈
16
然后用牙签往中心点划去拉出花纹
17
烤箱上下火150度预热十分钟
18
把蛋糕放入烤箱中下层烤一个小时
19
出炉后震两下倒扣（用大杯子而不用网架是避免网架的印子影响花形）
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成品图
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成品图
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切开后的样子

来自美食天下 Marsally4390 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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