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拉花戚风

黑猫警长kitchen

拉花戚风的做法

3张图片

“拉花的咖啡，拉花的戚风，美味双色拉花戚风简单做。”

食材明细

主料

牛奶 50g
低粉 82g（蛋糕粉）
可可粉 15g
鸡蛋 5个（约285g）
玉米油 40g
白砂糖 60g

辅料

柠檬汁 几滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

拉花戚风的做法步骤

1
所需材料称量好，蛋白蛋黄分离，所有容器擦干水，无水无油哦。
2
玉米油和牛奶先拌匀，然后加入蛋黄，用打蛋器（不用开启）划圈，把蛋液和牛奶混合均匀。
3
筛入低粉。
4
用刮刀把低粉和蛋黄液翻拌均匀至无颗粒，顺滑丝带状，静置一旁。
5
蛋白从冰箱取出，先用打蛋器低速打出粗泡状。
6
加入几滴柠檬汁和20克白砂糖，低速打发。
7
打发至蛋白较细腻柔软时加入20克继续打发。
8
蛋白打发到下图有纹路时，再加20克白砂糖，继续打发。
9
最后打发成功的蛋白霜，提起打蛋器呈尖尖的三角。
10
取1/3的蛋白霜，倒入蛋黄糊内，用刮刀迅速也要轻柔的把蛋白蛋黄糊上下翻拌匀。
11
再取1/3蛋白继续混合入上步骤里（蛋白霜分三次加入蛋黄糊里拌匀）。
12
最后把蛋黄糊加入剩下的1/3的蛋白霜里，翻拌均匀。
13
拌好的蛋糊里取一半，筛入可可粉，同样翻拌均匀。
14
把两种颜色的蛋糊装入裱花袋，交替挤入模具内，U最后用力震几下，震出空气后，用牙签从外圈向内划，就形成了漂亮的拉花。
15
烤箱提前预热5分钟，135度中层，75分钟，出炉后用力震几下即可脱模（用的不粘模具，如果是阳极蛋糕模，出炉后同样用力震几下然后倒扣在晾架上待完全放凉后再脱模）。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

这个方子适用8寸蛋糕模，都说戚风不好做，容易裂开，按照方法注意打发蛋白的关键，做成功的戚风不难，其实这个蛋糕出炉后高出模具有些微裂开，但是表面还是完好的，各家烤箱的温度有差，具体操作请根据实际情况酌情增减。

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使用的厨具：电烤箱

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