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万能舒芙蕾,看它如何蓬松地胀起来?的做法

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舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

食材明细

主料
辅料

万能舒芙蕾的做法步骤

  • 万能舒芙蕾,看它如何蓬松地胀起来?的做法步骤:1
    1
    1.原料
  • 万能舒芙蕾,看它如何蓬松地胀起来?的做法步骤:2
    2
    2.先在烤杯上涂一层黄油,再蘸少量的细糖(黄油与细砂糖为原料外)
  • 万能舒芙蕾,看它如何蓬松地胀起来?的做法步骤:3
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    3.牛奶、黄油一起加热至混合均匀
  • 万能舒芙蕾,看它如何蓬松地胀起来?的做法步骤:4
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    4.筛入低筋面粉,搅拌至无干粉
  • 万能舒芙蕾,看它如何蓬松地胀起来?的做法步骤:5
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    5.加入蛋黄、白兰地,搅拌均匀
  • 万能舒芙蕾,看它如何蓬松地胀起来?的做法步骤:6
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    6.将蛋清和细糖打至至干性发泡
  • 万能舒芙蕾,看它如何蓬松地胀起来?的做法步骤:7
    7
    7.分三次与蛋黄混合,倒入烤杯中,约8分满
  • 万能舒芙蕾,看它如何蓬松地胀起来?的做法步骤:8
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    8.提前将烤箱调至焙烤档190度,烤制12分钟,即可。
  • 万能舒芙蕾,看它如何蓬松地胀起来?的做法步骤:9
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    成品图
  • 万能舒芙蕾,看它如何蓬松地胀起来?的做法步骤:10
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    成品图
  • 万能舒芙蕾,看它如何蓬松地胀起来?的做法步骤:11
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  • 万能舒芙蕾,看它如何蓬松地胀起来?的做法步骤:12
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    成品图

小窍门

小贴士

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来自 美食天下 盈太烘焙 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶  

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