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香草戚风蛋糕的做法

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香草豆荚香香的气味,和柔软细腻的戚风结合在一起,感觉很喜欢,分享给大家🌹

食材明细

主料
辅料

香草戚风蛋糕的做法步骤

  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    香草豆荚剪开,取出籽
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    籽放进牛奶中加热,让牛奶吸取香草豆荚的香气,然后过筛掉籽,留下牛奶备用
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋白和蛋黄分离,蛋黄用力打散后加入油充分搅拌
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    拌匀后加入糖搅拌
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    再加入煮过香草豆荚的牛奶,搅拌均匀
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    过筛加入低粉,搅拌至无颗粒
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋白加入几滴柠檬汁,可以帮助打发和去惺,也可不加或加醋
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    开动打蛋器,分三次加入糖打发蛋白
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    加入玉米淀粉打发至蛋白霜完全不会流动,能拉出尖角,也要注意不要打过头,打过头的蛋白霜没有光泽,结块,这样的蛋白霜做出的蛋糕会较干,口感不好
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    用切拌的方式拌匀,不能画圈搅拌,这样会破坏蛋白霜中的气泡
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    再倒回进剩下的蛋白霜中,同样用切拌的方式拌匀
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    缓缓倒入模具,震去大气泡后入烤箱160度烤60分钟,烤好后从高处摔落一下震出水蒸气,然后马上倒扣,一定要等完全冷却后再脱模
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    可以搭配果酱或奶油,增加风味
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    下午茶时间,来一块吧🌹

小窍门

1.首先是要选择新鲜的鸡蛋,新鲜的好鸡蛋,蛋白是富有弹性的
2.鸡蛋在常温下比较好打发,但是冷藏的鸡蛋打出的蛋白霜稳定性更好,较不易消泡
3.打蛋器和打蛋白的盆子一定要无水无油
4.蛋白中不能混入蛋黄,不然很难打发
5.蛋白要打到湿性或干性,初学者最好要打到干性,就是倒扣盆子蛋白霜完全不会流动,打蛋器能拉出尖角
6.在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候的搅拌也很重要,一定要切拌,不能划圈搅拌,不然会消泡的
7.烤戚风的温度也是很重要的,温度不能过高,一般是160—170度,但这也只是参考,每一台烤箱都会有温差,得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾气才行
8.烤戚风的中途不能打开烤箱
9.烤好的戚风要马上倒扣,不然会出现中间塌陷的情况,最后的脱模也要等到完全冷却后,不然也会出现回缩和塌陷
来自 美食天下 心手合一 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

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