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纸杯蛋糕之奶油裱花

纸杯蛋糕之奶油裱花的做法

1张图片

“纸杯蛋糕配上美美的奶油裱花是不是看起来更有食欲呢？打好奶油随意选一个喜欢的裱花嘴你就成了纸杯蛋糕的设计师喽，发挥你的想象力动手做起来吧！”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
糖粉 10克
白糖 20克（加奶油）
牛奶 40克
玉米油 25克
低筋面粉 45克
动物性奶油 200克

辅料

盐粉少许
柠檬汁 适量

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

纸杯蛋糕之奶油裱花的做法步骤

1
蛋白与蛋黄分离（鸡蛋选大一点的，一个大概60克）蛋黄分离后40克左右加入10克糖粉用蛋抽搅至糖粉溶化
2
加入40克牛奶和25克玉米油用蛋抽搅打五分钟左右呈乳白状即可
3
筛入事先过筛好的45克低筋面粉和少许盐粉（我习惯过筛三次）
4
用橡皮刮刀拌匀至细腻面糊
5
蛋白80克左右加几滴柠檬汁用电动打蛋器打散并加入三分之一的白糖
6
高速打发至细腻气泡时加入第二次三分之一白糖
7
继续高速打发，出现纹路时加入最后一次白糖
8
打发至硬性即提起打蛋器呈直立小尖角
9
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里用橡皮刮刀以翻拌的方式拌匀
10
拌匀后倒入盛蛋白的盆里用翻拌的方式拌匀蛋糕糊
11
拌好的蛋糕糊很细腻
12
蛋糕糊装入一次性裱花袋剪一口子将蛋糕糊注入烘焙纸杯，七分满即可
13
装好蛋糕糊的纸杯轻震几下震去大气泡后送进预热好的烤箱中层，上下火180度烤25分钟
14
出炉后晾凉备用
15
200克奶油加入20克白糖用电动打蛋器打发至裱花状态
16
取菊花嘴放入一次性裱花袋后放入打发好的奶油，裱花袋剪一小口
17
挤出自己喜欢的样子后撒些糖针进行装饰
18
成品图

小窍门

1.装蛋白与蛋黄的盆必须无油无水
2.拌蛋糕糊切记不能画圈的拌以免消泡
3.夏天裱花最好在空调房里进行，要不奶油很容易融化

来自美食天下 Marsally4390 的作品

使用的厨具：打蛋器、烤炉

所属分类：烘焙蛋糕

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