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莲蓉蛋黄月饼

莲蓉蛋黄月饼的做法

1张图片

“马上要到中秋节了，看到好多网友都在做月饼了，我也尝试了一下！今年第一次学做广式月饼，今天做了莲蓉蛋黄月饼！”

食材明细

主料

低粉 130克
转化糖浆 112克
高粉 14克
莲蓉 500克
咸蛋黄 19个

辅料

枧水 2克
花生油 38克
吉士粉 4克
鸡蛋 1个
料酒 1勺

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1
取一盆加入转化糖浆
2
加入少量枧水
3
加入花生油彻底拌匀
4
再加入低粉和高粉混合粉
5
加入少量吉士粉
6
和成粉团放入保鲜袋里在室温内松弛2小时以上
7
把咸蛋黄用料酒腌制去腥
8
准备馅料：取莲蓉压扁包上咸蛋黄
9
分别把咸蛋黄包好，莲蓉和蛋黄加起来35克
10
按照皮与馅3:7的比例，取15克松弛好的粉压扁放上包好的莲蓉蛋黄
11
用虎口慢慢爬上去，把馅料包住
12
把月饼坯放入月饼模具里
13
把月饼直接压在垫上油纸的烤盘上入烤箱200度烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋液
14
再次放入预热的烤箱180度烤15分钟即可出炉

小窍门

月饼烤完冷却后放在密封盒里等2-3天回油，味道才好哦！

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：电烤箱

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