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老婆饼

老婆饼的做法

1张图片

“传统的
怀旧的
经典的
闽南人称之为“古早味”，月饼季的另一个选择！
喜欢传统口味的可以试试
香酥，粘糯的口感很棒.........”

食材明细

主料

中粉 100g
细砂糖 15g
蛋液 2小匙
猪油 10g
水 45g

辅料

馅料糯米粉 70g
白砂糖 70g
猪油 20g
白芝麻 25g
水 110g
装饰芝麻 少许
刷面蛋黄液 1个

油酥

中粉 80g
猪油 50g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

老婆饼的做法步骤

1
首先炒馅料，材料集合准备OK。馅料：【糯米粉70g，细砂糖70g，水110g，白芝麻25g，猪油20g】
2
干锅炒香芝麻倒出一边
3
倒入水、猪油、白砂糖中火煮开，搅拌糖融化
4
倒入糯米粉翻拌搅拌，注意不要有白点。粘稠熟时候倒入炒好的芝麻
5
炒好后放置凉或冷藏一小时
6
再来制作水油皮，把面粉、糖、蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团【因为面粉的吸水性问题做的时候，最好保留一点点视情况下】【水油皮：中粉100g，细砂糖15g，水45g，全蛋液2小匙，猪油10g】
7
把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。【油酥：中粉80g，猪油50g】
8
把油皮、油酥、糯米馅料全分成16份
9
把油皮揉圆压包油酥
10
擀成舌型卷起
11
全部擀好后，再擀一次
12
盖上保鲜膜放置15分钟，中间对折压扁擀成皮
13
包上糯米馅料密合收口朝下
14
擀成圆形，刷上蛋黄液、洒点芝麻【这里要注意不擀扁，不割的话将会爆肚】
15
烤箱提前预热170度，设置上下火中层烤制20分钟【请根据自己烤箱变更】
16
美味的传统口味，老婆饼出炉了
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成品
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成品
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成品

小窍门

天气热的时候做油酥比较麻烦，粘手油融。这个时候你要放冰箱一会才好操作
装饰表面最好刷蛋黄液比较好看

来自美食天下豆帝煮Man 的作品

使用的厨具：电烤箱

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