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广式红豆沙月饼

广式红豆沙月饼的做法

3张图片

“每年中秋都会做许多这款豆沙月饼，大部分都送给亲友，自己也喜欢吃。
其实自制月饼也不难，还可以按照自己口味来制作，味道特别好，卖相也不错，再做个好的包装，送人也是不错的哟。”

食材明细

主料

辅料

鸡蛋黄 1个
防沾面粉 20g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

广式红豆沙月饼的做法步骤

1
将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀。转化糖浆的做法：http://home.meishichina.com/recipe-232954.html
2
筛入中筋面粉
3
和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上
4
50的模具，习惯的分法是馅25g，饼皮25g将面团和馅料分别按量分份，并搓成圆球备用。红豆沙的做法：http://home.meishichina.com/recipe-191746.html
5
取一块面团在手掌上按成圆形后放入豆沙馅
6
用虎口慢慢收紧封口后搓圆
7
放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉
8
搓成椭圆形便于放入模具
9
月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉
10
将包好的饼坯放进模具里
11
再把模具倒扣并用力往下压，脱模后成形后放入烤盘
12
烤之前先在月饼表面喷上水
13
烤箱上下火180度预热，将烤盘放置在中层烤6分钟定型后取出
14
将蛋黄打散备用
15
取出烤定型的月饼后先放凉几分钟，再刷上一层薄薄的蛋液，刷好后再放回烤箱继续烤15分钟左右，上色即可
16
烤好后取出散热，放凉后密封保存一天即可回油享用了

小窍门

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水
2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定
3、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀
4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂
5、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定

来自美食天下 1粗茶淡饭1 的作品

使用的厨具：电烤箱

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