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莲蓉蛋黄月饼

莲蓉蛋黄月饼的做法

4张图片

“蛋黄莲蓉月饼是一个很神奇的存在，不喜欢的人避而远之，喜欢的人，恨不得天天抱着它转圈圈，他们可能还会直接把那颗流油的蛋黄挖出来迅速吃掉，如果送他们一个双黄月饼，也许他们会激动得飞起来！大部分的人，喜欢蛋黄和莲蓉的那种味道，就像记忆里的故乡一样，温暖、柔软。咸咸黏黏的蛋黄外，裹着清甜的莲蓉，不会太油腻，也不会太寡淡。如果你的身边有一个蛋黄控，或者自己就是蛋黄莲蓉的超级粉丝，看来这套食谱非常适合你哦。”

食材明细

主料

展艺月饼糖浆 80克
枧水 2克
白莲蓉月饼馅 200克
月饼模具 1套（50克）

辅料

咸鲜口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
简单难度

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1
材料:展艺月饼糖浆：80克、月饼专用粉：120克、枧水：2克、烘焙油：30克、白莲蓉月饼馅：200克、咸蛋黄：6颗、50克月饼模具：1套
2
制作：1.月饼糖浆加枧水和烘焙油一起手动打蛋器搅拌均匀
3
2.筛入月饼专用粉先用手动打蛋器搅拌一下
4
3.再用手抓捏成团
5
4.饼皮用保鲜膜包好静置一个小时待用
6
5.等待饼皮的时候先把咸蛋黄放锅里蒸熟
7
6.再将月饼馅分为20克一个搓成圆球形，蛋黄全部捣碎待用
8
7.月饼馅放手里按扁，取7克的咸蛋黄放中间
9
8.月饼馅将蛋黄全部包裹起来搓圆待用
10
9.饼皮醒好分割为23克一个面团，搓圆待用
11
10.硅胶垫上撒少量粉，取一个小面团用擀面杖擀成薄片
12
11.饼片放手心，中间放一颗月饼馅，饼皮将月饼馅整个包裹起来
13
12.将50克月饼模具花片装好，按下让花片粘到面粉，再用力磕掉多余的粉
14
13.手上粘少许粉，将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下
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14.饼胚放入月饼模具里
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15.口朝下放桌上，用力按压下去
17
16.再提起月饼模，将压好的饼胚在烤盘上推出来
18
17.都压好放入预热好上下火200度的烤箱里
19
18.中层先烤5分钟定型后取出表面刷少许蛋黄液，再放入烤箱继续烤15分钟样子至表面金黄色即可出炉
20
完成咯
21
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22
..

小窍门

枧水可用食用碱粉和水按1:3的比例混合调制而成，隔一夜过滤下即可使用（比如10克的碱粉里加30克的水）

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