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广式豆沙蛋黄月饼的做法

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这是第一次尝试做月饼,去年心里就痒痒想做月饼,一直没行动,这次终于动手了,做的是我喜欢吃的月饼,豆沙蛋黄,不知道有多少人是和我一样喜欢这样口味的月饼。其实自己做也是不错。

食材明细

主料
辅料

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    植物油,转化糖浆,枧水混合
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    筛入中粉
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    拌匀,盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    蛋黄提前油中浸泡几个小时取出
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    烤箱预热,150度,烤5分钟
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    放凉后,包裹豆沙
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    静置好的面皮分小剂子,包裹住馅料,收口滚圆
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    入模具压制,烤箱预热180度,烤5分钟后取出刷蛋黄液,再烤十五分钟左右
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    烤好后放凉,密封保存,回油后食用。

小窍门

关于压模,可以拍一层粉在模具内,这样表皮不会沾,花纹清楚,这个方子我没拍粉也很容易脱模。
这个方子的月饼皮是比较薄的,吃起来有内容。
回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系,回油后的月饼口感更好。
来自 美食天下 圆子y 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   中秋   月饼   冬季食谱  

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