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再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼

再试月饼——广式豆沙蛋黄月饼的做法

7张图片

“发现烘焙真的是一件上瘾的事情。看着一堆原材料像变魔术一般被自己给变成不同的食物，心里真的觉得很过瘾。
这不，就又做了一款月饼，把熬制好的转化糖浆也消灭光光啦！
蛋黄月饼也是我相对比较喜欢的月饼之一，本来打算做成莲蓉的，可是今天又下雨了，宝贝又在睡觉，出不去，刚好冰箱里还有一些红豆沙，刚好把它们也消灭掉吧！

做出这款月饼，今年的中秋节就对付过去了。祝大家中秋切快乐哈！快来尝尝俺家的月饼吧！”

食材明细

主料

中筋面粉 50克
奶粉 3克
转化糖浆 40克
碱水极少量
花生油 15克

辅料

红豆沙 400克
咸蛋黄 6个

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1
原料图。忘拍咸蛋黄啦！
2
碱面极少量，约有多半粒大米大小的体积即可，放入勺中。
3
加四倍的水，搅匀。倒入装有转化糖浆的容器里。
4
加入花生调和油。
5
搅打均匀，成粘稠状。面粉里加入奶粉，搅拌均匀。
6
面粉倒入转化糖浆里。
7
搅匀，揉成面团。盖上保鲜膜，静置一到两个小时。
8
取咸蛋黄体积两倍大的红豆沙，揉成球。
9
红豆沙用手捏成圆片，包入咸蛋黄。
10
把咸蛋黄包入，揉圆。
11
按饼皮与馅料体积2：8的比例取好饼皮剂量。饼皮用手捏成中间薄边缘厚的圆片。
12
放入红豆沙馅。
13
两只手配合，把饼皮贴着内馅慢慢往上推，边推边缓慢地转动，直至把豆沙馅包裹严实。
14
月饼模具里撒入面粉，转动模具，使面粉均匀地附着在模具四周。然后倒出多余的面粉。放入包好的月饼团，在烤盘上按出月饼初型来。
15
用此方法，完成所有的月饼制作。
16
俺做了两种，一种有蛋黄，一种没蛋黄的。烤箱预热，给月饼轻轻喷一层水，放入烤箱。
17
185度，中层，上下火，5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度，烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉啦！

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