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赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】

飞燕飘舞

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食材明细

主料

易小焙广式预拌粉 210克
金奇香小号蛋黄 20粒
豆沙馅 400克左右
转化糖浆 145克

辅料

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1
金奇香小号蛋黄提前冷冻室取出解冻。
2
放入碗中（净含量有192克哦）。
3
用花生油泡好过夜，有条件的可以多泡两天。
4
泡好的蛋黄摆入铺了锡纸的烤盘中，（不用喷酒）。
5
烤箱预热150度，蛋黄烤5分钟，取出晾凉备用。
6
准备好所有月饼原料。
7
大碗中倒入花生油，转化糖浆。
8
搅拌至糖油融化。
9
倒入易小焙广式月饼预拌粉。
10
用刮刀拌匀成面团。
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装入保鲜袋中室温静置一个小时。
12
蛋黄和豆沙总共分成30克。
13
豆沙按扁把蛋黄包好。
14
包好所有的豆沙蛋黄，金盘只能烤16个，剩下的第二次烤。
15
静置好的面团分成20克一个，皮馅的比例是4：6。
16
取一面团手掌心中按扁，放入豆沙蛋黄内馅。
17
利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。
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收口滚圆后在面粉里滚一下。
19
法焙客的50克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的）。
20
把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。
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月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。
22
烤箱预热210度5-8分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。
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取出晾凉刷一层全蛋液。
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再放入烤箱中层烤15分钟后取出。
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烤好的月饼蛋黄很油润，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更好吃了。
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小窍门

小提示：
1、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水，如果用普通面粉那就要添加2-4克枧水。
2、用的是法焙客的50克月饼模具，4：6的比例，此方正好做20块月饼。
3、蛋黄多泡几天更好，蛋黄吸足油分会更好吃，蛋黄烤的时候不能烤太久，150度5-8分钟最合适，烤久了把蛋黄里的油分逼出来，口感就不好吃了，烤好的蛋黄晾凉不马上用，用保鲜膜盖好，以免蛋黄表皮干裂不好吃了。
4、烘烤温度和时间仅供参考，请根据自己家烤箱设定。

来自美食天下飞燕飘舞的作品

使用的厨具：电烤箱

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