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赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法

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食材明细

主料
辅料

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:1
    1
    金奇香小号蛋黄提前冷冻室取出解冻。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:2
    2
    放入碗中(净含量有192克哦)。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:3
    3
    用花生油泡好过夜,有条件的可以多泡两天。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:4
    4
    泡好的蛋黄摆入铺了锡纸的烤盘中,(不用喷酒)。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:5
    5
    烤箱预热150度,蛋黄烤5分钟,取出晾凉备用。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:6
    6
    准备好所有月饼原料。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:7
    7
    大碗中倒入花生油,转化糖浆。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:8
    8
    搅拌至糖油融化。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:9
    9
    倒入易小焙广式月饼预拌粉。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:10
    10
    用刮刀拌匀成面团。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:11
    11
    装入保鲜袋中室温静置一个小时。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:12
    12
    蛋黄和豆沙总共分成30克。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:13
    13
    豆沙按扁把蛋黄包好。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:14
    14
    包好所有的豆沙蛋黄,金盘只能烤16个,剩下的第二次烤。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:15
    15
    静置好的面团分成20克一个,皮馅的比例是4:6。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:16
    16
    取一面团手掌心中按扁,放入豆沙蛋黄内馅。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:17
    17
    利用左手虎口慢慢往上推,把内馅包住。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:18
    18
    收口滚圆后在面粉里滚一下。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:19
    19
    法焙客的50克月饼安好花片(模具已经提前洗好晾干的)。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:20
    20
    把圆球搓成椭圆状放入模具中,把四周按平。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:21
    21
    月饼模具朝下按,稍微用力,把月饼生坯扣出来,所有的月饼生坯都做好,排入金盘中。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:22
    22
    烤箱预热210度5-8分钟,月饼生坯喷一层水,放入烤箱中层烤5分钟。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:23
    23
    取出晾凉刷一层全蛋液。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:24
    24
    再放入烤箱中层烤15分钟后取出。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:25
    25
    烤好的月饼蛋黄很油润,晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存,过一晚上回油后就更好吃了。
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:26
    26
    成品图
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:27
    27
    成品图
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:28
    28
    成品图
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:29
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    成品图
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:30
    30
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  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:31
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    成品图
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:32
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  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:33
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  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:34
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    成品图
  • 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】的做法步骤:35
    35
    成品图

小窍门

小提示:
1、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水,如果用普通面粉那就要添加2-4克枧水。
2、用的是法焙客的50克月饼模具,4:6的比例,此方正好做20块月饼。
3、蛋黄多泡几天更好,蛋黄吸足油分会更好吃,蛋黄烤的时候不能烤太久,150度5-8分钟最合适,烤久了把蛋黄里的油分逼出来,口感就不好吃了,烤好的蛋黄晾凉不马上用,用保鲜膜盖好,以免蛋黄表皮干裂不好吃了。
4、烘烤温度和时间仅供参考,请根据自己家烤箱设定。
来自 美食天下 飞燕飘舞 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   家常菜   中秋   秋季食谱  

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