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广式豆沙蛋黄月饼的做法

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自制糖浆,自制枧水,第一次学做看似复杂的广式月饼。味道还不错,没有买来的那么甜得发腻,吃着也放心。今年中秋,吃着自己亲手制作的月饼,心里那个美呀。

食材明细

主料
辅料

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    糖浆,油,枧水倒入容器,搅拌均匀。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    筛入面粉,用刮刀混合成均匀的面团。包上保鲜膜室温醒至二小时以上。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    馅料和饼皮按3:7的比例依次分好。(我用的是50克的饼模,蛋黄和豆沙15克,饼皮35克)
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    豆沙馅按成圆饼状,包入蛋黄(半个),放手心揉圆。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    依次包好蛋黄,完成馅料。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    把饼皮放在手心按扁,放入馅料。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    用虎口慢慢均匀地用力把饼皮向上推。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    直至收口。放手心揉圆。使饼皮和馅料更贴合。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    把包好的月饼球放面粉里滚一圈,放入模具里,用手按压平,把月饼压在放好锡纸的烤盘内。烤箱预热180度,从高处往月饼上喷洒少量水雾,放月饼入烤箱,八分钟后,取出月饼稍凉至不烫,刷上一层蛋黄液,再入烤箱烤10分钟左右,至表面金黄即可。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    烤好后,等二天月饼回油即可食用。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    成品图。

小窍门

1.月饼球装入模具后,用手按平,把模具放在面板上,先用手轻轻往下按压几次模具柄,使面团能很好地和模具贴合,再把月饼按压在烤盘上,这样能使花纹更清晰。
2.刷蛋黄液时,使用毛刷比使用硅胶刷更好,因为毛刷更细,能很好地刷到花纹的空隙。如果没有毛刷,可以用干净的毛笔代替。
来自 美食天下 熊宝宝的妈妈 的作品
使用的厨具:电烤箱
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