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蛋黄莲蓉月饼

duzhaoteng

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“又到一年中秋节，这段时间都在忙着做月饼，做完豆沙做莲蓉，做完莲蓉又做蛋黄的，换着花样做，都觉得很好吃啊！想了解更多图文并茂的美食制作过程，可以关注微信公众号『宁有滋味』，每周都有新菜谱发布哦！”

食材明细

主料

太古转化糖浆 75克
碱水 2克
色拉油 28克

辅料

低筋面粉 110克
吉士粉 5克
莲蓉馅料 320克
咸蛋黄 8个
鸡蛋 1个

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

1
将所需转化糖浆放入容器中。
2
加入2克碱水。
3
加入食用油，很多人喜欢用花生油，但是我不太喜欢花生油的味道，就用的一般色拉油，觉得也不错！
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用打蛋器或橡皮刮刀将所有食材搅拌均匀，使其充分融合在一起。
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加入低筋面粉。
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加入吉士粉，如果没有也可以不用，直接将低筋面粉换成115克。
7
用手和成光滑的面团饼盖上保鲜膜。
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静置1-2个小时。
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在面团静置的时间我们取出事先准备的莲蓉，虽然自己也可以制作喜欢的馅料，但是一个是制作馅料比较麻烦，保存时间不长，另一个做得不好，馅料太稀会影响成品样子，所以建议新手还是直接购买现成的馅料，目前最好的馅料应该是莲香楼这个牌子。
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咸蛋黄我也直接购买的。
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先将要用的咸蛋黄分别取出备用，这里的每个蛋黄大概在10克左右。
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我们要做的月饼总重量是75克，我的配比为面皮25克，馅料50克（要看蛋黄的重量是多少，剩余的就是莲蓉馅料的重量），这里蛋黄为10克，莲蓉馅料就占40克，将每份莲蓉馅料把蛋黄包裹在里面并搓圆备用。
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准备包月饼了，这里要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉后取一个小圆球，右手掌也拍一些散粉后将圆球按扁成直径约5-6厘米的面皮。
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取一个馅料放在面皮上。
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用虎口帮忙将面皮慢慢往上推，包住豆沙馅料，一边推一边转，使面皮逐渐包裹住馅料并收口，收口处一定要转紧，不能让馅料漏出来。这个包的技巧要慢慢自己体会，熟能生巧啊！
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将收口捏紧重新搓圆，不要让馅料漏出来。
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现在的月饼模具都是按压式的很方便，有不同大小的，有不同的花片的，还有不同形状的供选择，这里我用的方形75克模具。
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将月饼团轻轻放进模具。
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、倒置模具用力将月饼按压。
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一个月饼胚就做好了。
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直接在烤盘上按压好所有的月饼胚。
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将按压好的月饼放进事先预热好的烤箱内，温度为200度，时间为5分钟（各家烤箱品牌不同，温度和时间仅供参考），先将月饼稍微烤定型，在烤的时候我们准备一个鸡蛋，留少许蛋清，做成鸡蛋液刷月饼用。
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将烤定型的月饼取出，稍微晾一下后均匀的在月饼凸起花纹表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，这里一定要注意刷子在蘸满鸡蛋液后要在盘边刮一刮，使刷子上的鸡蛋液不要太多，否则厚厚的鸡蛋液涂在月饼上后，烤出来的月饼花纹很不清晰不好看。
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继续将刷好鸡蛋液的烤盘放回烤箱，温度降到190度，时间为20分钟。（各家烤箱品牌不同，温度和时间仅供参考）