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酸奶蛋糕

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“这款酸奶蛋糕中酸奶的用量很大，烤出的成品可与轻乳酪蛋糕媲美。”

主料

辅料

1
取2个无水、无油干净的盆，1个盆中放入酸奶、玉米油、蛋黄，用打蛋器低速打匀，倒入过筛的低粉，用刮刀搅拌，再用打蛋器低速搅打均匀；另一个盘放蛋清；
2
将蛋清用打蛋器搅打出大气泡，放入1/3的细砂糖，全程低速均匀的搅打蛋白，至蛋白粘稠时第二次加入细砂糖，同时加入一半的柠檬汁，再搅打至能拉出软软的小弯钩时，加入剩余的细砂糖和柠檬汁，一直搅打至湿性发泡；将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，
3
同样的办法分二次倒入余下的蛋白糊，翻拌均匀；
4
倒入模具中，模具放入烤盘中，烤盘中注入2/3的热水，放入烤箱，设定50分钟；
5
烤至离结束还有25分钟时，放入烤架，烤架上放锡纸，温度提高5-10度（根据自己烤箱的脾性来确定）；
6
时间到，用牙签插一下，有无面糊带出，无面糊就OK了，或用手轻轻按一下蛋糕表面，轻按能弹起~OK了，拿出大烤盘，倒掉水，把蛋糕放回烤箱，利用烤箱的余温来给蛋糕降温，不至于蛋糕快速收缩；
7
放冰箱冷藏一下，效果更好；