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田螺猪蹄鸭脚煲

小懒鱼Satine

田螺猪蹄鸭脚煲的做法

1张图片

“台风一来，天气一下子冷冷的，原本打算炒来吃的田螺决定换个更暖乎乎的做法来做，第一次这样子煲田螺，感觉还是可以的~~”

食材明细

主料

田螺 500g
猪脚 500g
鸭脚五只
姜一块
蒜一大个
紫苏 20g
假蒌 20g
黄花菜 100g
酸笋 100g

辅料

盐 3小勺
生抽 3汤匙
高度白酒 一小碗
八角 50g
小茴香 适量
香叶适量
草果适量
沙姜一小块

酸咸口味
煲工艺
一小时耗时
简单难度

田螺猪蹄鸭脚煲的做法步骤

1
猪脚、鸭脚洗净切块，黄花菜剪去末端泡软，紫苏假蒌洗净切丝。
2
猪脚另外用锅放清水熬煮骨汤，四十分钟左右即可。不用煮太久，主要为了汤出味，砂锅即可，用高压锅的话要注意不要压太软了猪脚，后面再煮过软不好吃。
3
田螺洗净去尾，姜蒜切片，酸笋切片。
4
烧开一小锅水，倒入田螺焯水。煮出浮沫后倒出洗净。
5
鸭脚不粘锅下油爆至表皮缩水较干，乘出备用。
6
煎鸭脚的油放入姜蒜爆香后，加入田螺大火爆炒
7
加入三勺盐、三汤匙生抽、一勺蚝油翻炒均匀，炒到螺变烫倒入一碗高度白酒（高度酒容易挥发留香，我个人比较喜欢），最后放入紫苏和假蒌继续翻炒。
8
放入炸好的鸭脚翻炒至汁干。
9
炒好的田螺和鸭脚放入砂锅，倒入沙姜、香料包、黄花菜等，倒入事先煮好的猪脚汤和猪脚。喜欢吃辣的可以放一小个小米辣椒。
10
烧滚后可以尝一下汤味，如果过淡要再加少许盐。然后小火再熬煮四十分钟左右。起锅前十分钟左右放入酸笋片。
11
起锅，再尝一尝汤味，可以按个人喜好再加一些紫苏和假蒌~
12
可以吃啦！

小窍门

煮久之后，原本放下去的蒜会全部融化在汤里，汤会有一种特殊的味道

来自美食天下小懒鱼Satine 的作品

使用的厨具：砂锅

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