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千层酥皮之——蝴蝶酥的做法

  10张图片

千层酥皮被称作是烘焙爱好者的必修课,它可以用来做蛋挞、派及各种美味的小点心,制作方法上看似繁琐,实际操作起来其实也是不难的。这次我用它来做了最简单的蝴蝶酥,虽说简单,造型也是试了好多遍的。

食材明细

主料
辅料

蝴蝶酥的做法步骤

  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:1
    1
    低粉、盐、糖、冷藏黄油(无需软化)20克混合。
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:2
    2
    用双手对搓的方法,搓成如图的细沙状。
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:3
    3
    加入冷水后,和成光滑的面团,装入保鲜袋入冰箱冷藏30分钟。
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:4
    4
    把冷藏的65克黄油装在一个保鲜袋里,用擀面杖敲打并尽量擀成方形,仍然放回冷藏。
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:5
    5
    案板上撒薄粉(下面每次擀也要撒粉防粘),把面片擀成正方形或圆形,大小大概是黄油面积的2倍多。
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:6
    6
    把黄油放入中间。
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:7
    7
    如图用面片把画油包住,可以捏一下接口。
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:8
    8
    擀成长方形。
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:9
    9
    中间如有气泡,可以用牙签挑破,把空气挤出。
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:10
    10
    如图长边的两头向中间对折。
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:11
    11
    再对折,也就是四折,像平时叠被子那样。叠好后,包好保鲜膜进冰箱冷藏松驰15分钟
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:12
    12
    取出后再擀成长方形。
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:13
    13
    再次四折后冷藏15分钟。
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:14
    14
    再取出后擀成长方形四折后冷藏15分钟,一共是三次四折。
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:15
    15
    最后取出擀成约0.3-0.4mm的薄片,就可以使用了。如果暂时不用,可以撒一层干粉,盖上保鲜膜,卷起后冷藏或冷冻,使用前回温。
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:16
    16
    取一片长方形面片,双面都薄薄地刷一层水再撒上一层砂糖。
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:17
    17
    两头长边向中心线对折后,再对折成如图。( 这张图上外层是没撒糖的,因为我试了好几种做法)进冰箱冷冻至有点硬,时间大概是10分钟左右,具体没看。冷冻是为了接下来操作方便。
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:18
    18
    用一把锋利的刀切成4-5mm厚的块。
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:19
    19
    用手整理一下变形的地方,排在烤盘中,间距要稍大点,因为烤的时候会横向膨胀很多。(喜欢甜的还可以再在表面撒砂糖)
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:20
    20
    180度中上层15-20分钟,具体时间与切的厚度也有关。(各家烤箱脾气不同,温度和时间请自行调整,烤好后不取出,再焖10分钟。
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:21
    21
    成品
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:22
    22
    成品
  • 千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:23
    23
    成品

小窍门

1、擀面的时候每次案板和面皮都要撒薄粉。
2、擀面片的时候,对新手来说,相对于把它擀得非常规则,更重要的是擀的时候尽量动作快些,尽量把它擀得厚薄均匀,不要为了追求形状规则而擀得一处厚一处薄,那样反而更容易破,真的有点破皮可以立刻撒点干粉上去补救一下。拿的时候也要小心点,不要让指甲等抠破表面。擀的时候如果黄油化的太快漏油,立刻冷藏一会儿再做。
3、擀的时候有气泡,可以用牙签挑一下。
4、最后擀好如暂时不用,可以撒上一层干粉用保鲜膜包着卷起放冷藏或冷冻,使用前回温。根据君之的描述,冷藏1个星期左右,冷冻一个月左右,实际上我没试过放那么长时间,仅供参考。
来自 美食天下 漫香小屋 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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