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丝般顺滑法式巧克力幕斯泡芙面条姐姐版

2张图片

“昨天晚上突然想吃巧克力幕斯蛋糕，尤其是那幕斯，想想都流口水。转念一想那我不爱吃的海绵蛋糕，泡芙又跳了出来。八十年代的上海泡芙是儿时的美好记忆。那时整个中国的物资还比较匮乏，泡芙用的应该是人造奶油，吃上两个就会发腻，直到现在外面不少西饼店的泡芙内陷品质也不能算高。但它嘭嘭软软的轻盈造型仍然让我有甜蜜的好感。看看材料都差不多有，二体合一的巧克力幕斯泡芙诞生了。”

食材明细

主料

黑巧克力 30g
鲜奶油 15g
鸡蛋 2至3个
黄油 40g
低筋粉 60g
水 100ml

辅料

盐 1g
糖 2g
坚果适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

法式巧克力幕斯泡芙的做法步骤

1
巧克力幕斯：30g黑巧克力隔水在碗内化开，我只爱黑巧克力特别是可可含量70%以上的，当然85%是我的极限。可以预留一些巧克力浆蘸在泡芙顶部。
2
15g鲜奶油加热，大约40-50度。鲜奶油也可用打发奶油代替。
3
15g热奶油和1个蛋黄（室温），倒入巧克力浆中迅速搅拌，
4
1个蛋白用打蛋器打发至碗倒扣泡沫不滴落，期间分次加入8g糖，糖量可根据自己口味调整，分次加入巧克力浆碗中以翻拌法拌均成幕斯。蛋白可以留一小部分出来用于泡芙皮的制作。
5
泡芙皮：100ml水，40g无盐黄油，1g盐和2g糖一起煮化后关火
6
60g低筋粉一次倒入，搅拌成面糊
7
7.加入一个鸡蛋到面糊中继续搅拌，每二个鸡蛋酌情是否需要全部加入。如果喜欢泡芙皮有更酥脆口感，可以将第4步预留的蛋白加入。当面糊能刚好滴落并自然下垂至上图状态，说明面糊调好了。
8
烤箱预热至230度。烤盘上铺烘焙纸，面糊入裱花袋并挤出花型。大小可根据你的喜好。我挤成一口一朵的大小。烤盘入烤箱用210-230度高温烤10分钟（温度和时间可根据各家烤箱情况略微调整）。然后用180度继续烤10-15分钟。烤箱关闭后还要焖10分钟。烤制全程不能打开烤箱。第一次高温烤制是让泡芙能迅速膨胀定型，温度不够，面糊无法充分膨胀容易产生塌皮现象。之后180度和关火后的焖烤是为了把泡芙内部的水气充分地烤干。
9
取出金黄酥松的泡芙用刀横切开，小心挤入巧克力幕斯浆。这次我调得略稀，没敢挤太满。你可以在幕斯浆中加入一些吉利丁以增加幕斯的硬度，这样就可以多挤几圈幕斯浆。
10
取几颗坚果包入保鲜膜，用擀面杖碾碎，第1步预留的巧克力浆淋在泡芙盖上，最后撒上坚果碎。扔一个进嘴，满满的幼滑巧克力幕斯浆在口中润开，带点酥脆的泡芙混合着淡淡的坚果清香，还有一丝丝的巧克力苦香中和了甜腻的同时又称出泡肤和幕丝的奶香和恰如其分的甜度，泡芙全部吃完都完全不会腻。有机会试试吧！