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广式豆沙蛋黄月饼

美凤厨房

1张图片

“红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；”

食材明细

主料

主料：中筋面粉 100克
转化糖浆 80克
碱水 2克
红豆沙馅 适量
蛋黄适量
食用油 25克

辅料

奶粉 5克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1
称出转化糖浆
2
食用油
3
称出面粉
4
称出奶粉
5
全部材料准备好
6
转化糖浆
7
把油倒入糖浆里
8
加入碱水两克
9
搅拌糖浆和油混合
10
面粉过筛到糖浆碗里
11
筛好面粉
12
用勺子搅拌面粉和糖浆混合均匀
13
手穿上一次性胶手套，不穿手套会很黏的，用手抓，反复抓匀，
14
盖上保鲜膜放冰箱松弛2--3小时后再用
15
买回来的咸蛋黄提前泡油
16
用烤箱150度烤5--7分钟杀菌，去腥，烤好放凉
17
豆沙馅称重搓圆待用
18
分好的豆沙馅包上烤好的蛋黄
19
包好搓圆，100克月饼模，比例皮饼皮25-克，豆沙馅和蛋黄就一共75克。如果饼皮30克，豆沙馅和蛋黄70克。
20
称好饼皮，搓圆，
21
拿一个饼皮压平包上一个豆沙蛋黄馅
22
用虎口往上推
23
包好的月饼胚
24
放到高筋面粉里滚一下
25
100克月饼模具和花片
26
我用的是这个花片
27
安装好要印的花片
28
把滚好粉的月饼胚直接放到烤盘里
29
模具直接放下去
30
用手按住，用力压一下，就往上提出模具
31
模具提出后就印好了月饼
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印好的
33
印好的月饼要留出适当的距离
34
像这个样子摆放好，烤前记得喷水，
35
烤箱预热190度上火。150下火
36
烤7--8分钟花纹定型拿出来放凉
37
薄薄的均匀的刷上一层蛋液。刷好回炉在烤15--18分钟
38
烤好出炉放凉
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过一夜后的样子
40
切面
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成品
42
下午茶
43
打包月饼底托
44
包装礼盒
45
来一张完全回油后的样子

小窍门

烤月饼根据自己家的烤箱调节温度，和烘烤时间。

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使用的厨具：电烤箱

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