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黑森林裸蛋糕

给宝贝做的饭

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“老公过生日，做的这款黑森林裸蛋糕，万种情意，一种表达！”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低粉 70克
可可粉 30克
细砂糖 100克（60克加入蛋白内，40克加入蛋黄内）
玉米油 65ml
水 65ml
泡打粉 4/5小勺

辅料

金装黑樱桃 1罐
蓝风车淡奶油 400克
细砂糖 40克
黑巧克力币 63克
水饴麦芽糖 25克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

黑森林裸蛋糕的做法步骤

1
蛋白蛋黄分离，蛋黄内加入细砂糖。
2
搅拌至糖溶化后分别加入玉米油和水搅拌均匀。
3
筛入低粉、可可粉和泡打粉的混合物。
4
划“Z”字搅拌均匀。
5
蛋白放无水无油容器内，分三次加入细砂糖打至干性发泡。（提出打蛋器，蛋白为短小尖角）
6
先取1/3蛋白与蛋黄糊混合
7
再与剩余的蛋白用翻拌的手法快速混合均匀。
8
倒入8寸戚风模具中，震去大气泡。
9
ACA电子智能烤箱预热，上下火140度25分钟后转170度25分钟，上色满意后加盖锡纸
10
烤好后立即取出，轻摔两下倒扣放凉
11
黑巧克力隔水溶化后加入水饴麦芽糖，充分拌匀。
12
放凉后装入保鲜袋冷藏至凝固变硬。
13
用刮皮刀直接刮出巧克力屑。（一般做法是把巧克力熔化后倒入平盘中凝固后用勺子刮，我用这种方法来做，一是增加了黑巧的甜度，二是更加容易成形，方便操作。）
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剩下一小块擀成薄片用模具压出形状备用。
15
戚风蛋糕横切成3片。
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刷上罐头里的黑樱桃汁。（一般应该刷樱桃酒，因为还要给女儿吃，所以直接用樱桃汁来代替了）
17
抹上打发好的淡奶油，周围挤一圈花，摆上黑樱桃，如图所示。（淡奶油首先要加入40克细砂糖打发）
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依次放上第二片做好，最上面一层中间撒满巧克力屑，周围装饰上黑樱桃和巧克力叶子即可。
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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