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全麦蓝莓柠檬面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人

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“入手的《烘焙，从面团开始》一直在看，从未尝试过里面的配方，因为看的过程中发现书中的任何一种基础面团的百分比配方都是一样的~~~，今天尝试一下其中的白面团面包中的柠檬面包，取出高筋粉称量时才发现面粉不够多了，只能加入全麦粉充数；拉开冰箱抽屉发现黄柠檬只有一个了，加个青柠檬补充，已经背离了原方，那就一错到底，丢进一把蓝莓果干，看看柠檬和蓝莓的搭配能出来啥样的味道······”

食材明细

主料

全麦粉 200g
高粉 200g
巴氏奶 255g

辅料

盐 8g
酵母粉 1/4小勺
海绵酵头 1+1/2小勺
蜂蜜 35g

果味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

全麦蓝莓柠檬面包的做法步骤

1
配方百分比：面粉100%水分70%酵母（鲜）2%盐2%
2
秤取全麦粉120g+1/4小勺的酵母粉，拌匀，加入蜂蜜
3
再加入分量中的全部巴氏奶，搅拌成光滑的面糊——海绵酵头
4
混合余下的全部高粉和全麦粉，以及分量中的酵母粉，均匀的撒在海绵酵头上形成面粉毯子
5
盖上保鲜膜温暖处发酵至有少量气泡鼓出，移至冰箱冷藏过夜继续缓慢发酵
6
提前一小时从冰箱中取出面盆复温，加入分量中的盐
7
用木铲或筷子搅拌，基本成团后饧20~25分钟
8
取大柠檬两只洗净，擦干表面的水分，取柠檬皮切成碎末备用
9
柠檬皮末
10
把柠檬皮碎揉进饧好的面团里
11
再次饧面15分钟后，把蓝莓果干轻轻的揉进面团中
12
面团
13
把蓝莓柠檬面团放在面盆中，压扁，盖上保鲜膜，25~28°C环境中进行一发
14
面团体积翻倍后，取出面团放在操作台上
15
用塑料刮板把面团分割成同样大小的四份
16
用手掌轻拍排气后滚圆，松弛15分钟
17
在整形成橄榄形或圆球，摆放在垫了烘焙纸的烤盘中，盖上保鲜膜进行二发
18
大约70~100分钟左右，即可完成二发（体积增大1~1.5倍），拿掉保鲜膜晾皮5~10分钟
19
筛粉
20
用锋利的刀子割包
21
立即放入提前预热至230°C的烤箱中下层，上下火烘烤5~7分钟，再降至210°C烘烤12~15分钟，期间视面包表面上色情况适时加盖锡纸，竹签检验全熟后取出，网架上冷却
22
冷却至掌心温度后即可放入食品袋中保存，室温最多三天，冷冻最多40天
23
改了配方和烘烤方式的面包，酥脆的外皮，湿润的内芯，早餐配着干酪或果酱，健康营养美味
24
隔着袋子都能闻到柠檬的香气，吃到嘴里还有普蓝丽江高原蓝莓的味道
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切片