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黑芝麻粉马卡龙

黑芝麻粉马卡龙的做法

1张图片

“亚麻色的小马确实很可爱，想着杏仁粉和黑芝麻粉都是油性大的粉类应该可以替换的，本着失败的打算就试试没想到还真可以，发这个黑芝麻马卡龙也主要是想发一个巧克力夹心馅的制作。马卡龙—可爱的小甜心”

食材明细

主料

纯熟黑芝麻粉 46克
糖粉 46克
蛋白 30克
细砂糖 30克

馅料

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度

黑芝麻粉马卡龙的做法步骤

1
黑芝麻粉和糖粉混合过筛三遍（使表壳更光滑）
2
蛋白打入干净的容器，准备好细砂糖
3
分两次加入细沙糖进行打发
4
打成硬性发泡，打蛋头提起有短小硬挺的小尖尖
5
倒入过筛好的黑芝麻糖粉
6
翻拌至带有飘带滴落下来
7
套上小号圆形裱花袋面糊装入裱花袋
8
均匀的挤在马卡龙烤垫上（注意一次不易挤满，圈圈留出1/3空余）
9
轻轻震几下烤盘，震出气泡，表面如有大气泡可用牙签轻轻挑破
10
今天天气很好凉皮，放在通风口用了半小时就凉好了
11
手摸上去不粘手，还带有硬皮
12
烤箱越热180度10分钟放入烤盘中下层改为170度烤3-5分钟出裙边转110度10分钟（烤垫可放在蛋糕卷方形烤盘背面，下面插入烤网，烤出来的烤出来的马卡龙更加的平整，底壳光滑）
13
小马出炉
14
底壳光滑平整
15
漂亮的裙边
16
叠起裙边更加好看
17
制作巧克力夹心馅，巧克力隔热水融化
18
不停的搅拌，融化没有块状的巧克力糊备用
19
黄油和奶油奶酪室温软化（天冷可放微波炉叮热20秒）
20
稍稍打发成顺滑的糊状
21
倒入融化的巧克力酱中
22
搅拌均匀，一开始巧克力糊会有些稀，放置一刻钟
23
这个时候已经很浓稠可以挤馅
24
放上圆形裱花嘴装进裱花
25
挤上巧克力馅
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巧克力夹心小马做好了
27
夹好馅的小马
28
成品图
29
装盒成品图
30
成品图

小窍门

继续啰嗦，马卡龙成功关键凉皮

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙零食减肥

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