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酸菜肉丝面

酸菜肉丝面的做法

1张图片

“酸辣过瘾的热汤面”

食材明细

主料

拉面 250克
肉丝 110克
腌制酸菜 150克
骨汤 1.2L
花椒 1茶匙
泡红辣椒 2根
蒜 2瓣
葱花少许
姜丝少许
郫县豆瓣酱 2茶匙
小香葱 少许

腌肉

盐少许
鸡精 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
老抽 1/2茶匙
芝麻油 少许
生抽 1/2汤匙
淀粉 1茶匙
料酒 1汤匙

酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

酸菜肉丝面的做法步骤

1
肉丝加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀，腌上20分钟左右，酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈
2
锅中倒入炒菜量油，烧热，倒入肉丝滑熟，捞出，
3
剩余的底油，倒入花椒爆香后，将花椒捞出，将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿，
4
依次加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油儿，
5
将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀
6
倒入骨汤，烧开，烧开的汤中加入盐，鸡精，白胡椒和老抽，
7
关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟，淋上少许芝麻油即可关火
8
另坐一锅水，烧开，煮面，超市买的拉面，倒入开水锅中，开锅后我一般煮3分钟，无硬心捞出
9
煮好的面捞入大碗内后，
10
将做好的汤浇在面上，洒上小香葱即可

小窍门

腌肉盐要少许，生抽有咸度，在倒入酸菜汤中时，汤也有咸度，所以肉丝有味儿即可，无需太咸
骨汤是我用大棒骨提前熬制的，这样做的面比清汤做的面更香浓
具体煮面时间因面的种类而异

来自美食天下小智的作品

使用的厨具：煮锅

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