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好吃到眼泪流下来|水晶虾饺的做法

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虾饺是广东地区汉族传统名点,广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

食材明细

主料
辅料

水晶虾饺的做法步骤

  • 好吃到眼泪流下来|水晶虾饺的做法步骤:1
    1
    将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,胡萝卜切碎.剁成泥的虾泥中加入胡萝卜,加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀
  • 好吃到眼泪流下来|水晶虾饺的做法步骤:2
    2
    然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩.重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉.搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用
  • 好吃到眼泪流下来|水晶虾饺的做法步骤:3
    3
    备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀,另外10克木薯粉暂放一边备用.烫面:向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟
  • 好吃到眼泪流下来|水晶虾饺的做法步骤:4
    4
    将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的10克木薯粉.加入10克左右的猪油再揉,逐渐变成质地均匀的面团
  • 好吃到眼泪流下来|水晶虾饺的做法步骤:5
    5
    置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右.
  • 好吃到眼泪流下来|水晶虾饺的做法步骤:6
    6
    然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子 .搓圆、擀成圆皮儿
  • 好吃到眼泪流下来|水晶虾饺的做法步骤:7
    7
    虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明
  • 好吃到眼泪流下来|水晶虾饺的做法步骤:8
    8
    放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的
  • 好吃到眼泪流下来|水晶虾饺的做法步骤:9
    9
    一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开
  • 好吃到眼泪流下来|水晶虾饺的做法步骤:10
    10
    锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开
来自 美食天下 菜菜烘焙屋 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   家常菜   粤菜   老人   下午茶   饺子   广东小吃   快餐  

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