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香蕉巧克力面包的做法

  2张图片

这是一款无油无糖的面包配方来自面包大师林育玮,用熟透的香蕉和巧克力改善口感,外表看似较丒,内心极其柔软的一款面包

食材明细

主料
辅料
  • 170克
  • 耐低糖即发干酵母 1/2勺
  • 4克
  • 牛奶巧克力 55克
  • 手粉 适量

香蕉巧克力面包的做法步骤

  • 香蕉巧克力面包的做法步骤:1
    1
    准备的所有食材
  • 香蕉巧克力面包的做法步骤:2
    2
    酵母放入清水中搅匀待用
  • 香蕉巧克力面包的做法步骤:3
    3
    面粉中放入可可粉;放入大块的香蕉,不用压成泥;放入巧克力碎;提前用刀子切碎;放入盐4克;倒入酵母水
  • 香蕉巧克力面包的做法步骤:4
    4
    用刮刀拌匀面糊;液体量较大,非常沾手,直接用刮刀拌匀即可
  • 香蕉巧克力面包的做法步骤:5
    5
    室温下发酵一个半小时,发酵好的面团
  • 香蕉巧克力面包的做法步骤:6
    6
    揉面垫上提前撒上干粉,取出面团放在案板上;将面团压扁排气,基本压成长方的形状;面团从左右1/3处叠起,上下1/3处叠起
  • 香蕉巧克力面包的做法步骤:7
    7
    面团盖上保鲜膜,室温下发酵50分钟
  • 香蕉巧克力面包的做法步骤:8
    8
    发酵后的面团有原先2倍大
  • 香蕉巧克力面包的做法步骤:9
    9
    面团上面撒干粉,再次将面团压扁,基本成长方形;用刮板切成差不多大小的5份
  • 香蕉巧克力面包的做法步骤:10
    10
    用手捏住面团的2端,反向扭起
  • 香蕉巧克力面包的做法步骤:11
    11
    全部扭起的面团放入烤盘中;烤盘提前铺上油布
  • 香蕉巧克力面包的做法步骤:12
    12
    盖上保鲜膜再次发酵40分钟,发酵到位的面包
  • 香蕉巧克力面包的做法步骤:13
    13
    烤盘放入采用蒸烤模式预热的烤箱中,温度设置为230度,烤一分钟;取消蒸烤模式,重新设定上下管加热的纯烤模式,温度设定220度,时间设定18分钟
  • 香蕉巧克力面包的做法步骤:14
    14
    到时间后取出面包;放烤架放凉

小窍门

面团非常湿粘,要用到大量的手粉,用蒸汽烤一分钟,促使面包结皮,面包的内里非常柔软,没有蒸汽模式,烤箱就喷水
来自 美食天下 悠哈厨房 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   早餐  

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