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香蕉巧克力面包

香蕉巧克力面包的做法

2张图片

“这是一款无油无糖的面包配方来自面包大师林育玮，用熟透的香蕉和巧克力改善口感，外表看似较丒，内心极其柔软的一款面包”

食材明细

主料

面包粉 200克
可可粉 45克
熟香蕉 100克

辅料

水 170克
耐低糖即发干酵母 1/2勺
盐 4克
牛奶巧克力 55克
手粉适量

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

香蕉巧克力面包的做法步骤

1
准备的所有食材
2
酵母放入清水中搅匀待用
3
面粉中放入可可粉；放入大块的香蕉，不用压成泥；放入巧克力碎；提前用刀子切碎；放入盐4克；倒入酵母水
4
用刮刀拌匀面糊；液体量较大，非常沾手，直接用刮刀拌匀即可
5
室温下发酵一个半小时，发酵好的面团
6
揉面垫上提前撒上干粉，取出面团放在案板上；将面团压扁排气，基本压成长方的形状；面团从左右1/3处叠起，上下1/3处叠起
7
面团盖上保鲜膜，室温下发酵50分钟
8
发酵后的面团有原先2倍大
9
面团上面撒干粉，再次将面团压扁，基本成长方形；用刮板切成差不多大小的5份
10
用手捏住面团的2端，反向扭起
11
全部扭起的面团放入烤盘中；烤盘提前铺上油布
12
盖上保鲜膜再次发酵40分钟，发酵到位的面包
13
烤盘放入采用蒸烤模式预热的烤箱中，温度设置为230度，烤一分钟；取消蒸烤模式，重新设定上下管加热的纯烤模式，温度设定220度，时间设定18分钟
14
到时间后取出面包；放烤架放凉

小窍门

面团非常湿粘，要用到大量的手粉，用蒸汽烤一分钟，促使面包结皮，面包的内里非常柔软，没有蒸汽模式，烤箱就喷水

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

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