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老母鸡炖竹荪

老母鸡炖竹荪的做法

2张图片

“鸡汤竹荪，完全不需要其他配菜，来一碗米饭，就着汤，鲜得能吞下舌头，也是冬季温补的汤品之一，竹荪的营养价值很高，经常吃一些是很好的，”

食材明细

主料

乌骨鸡 1/4只
枸杞数粒
绍兴黄酒 一小勺
盐适量

辅料

干竹荪 10g
干红枣 数颗
姜块一大块

其他口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

老母鸡炖竹荪的做法步骤

1
鸡肉切块，洗净，
2
倒入锅内，
3
加水和拍过的姜块，（水量最多不能超过锅的2/3，我用的是铸铁锅，能最大限度的阻止水分的流失，砂锅的话熬煮出来汤会比较少，）
4
煮10min左右，开始打浮沫，（这是不焯水的，这样的味道更好，只是需要打浮沫，）
5
把浮沫全部打完，放入4、5粒花椒（去腥，），数粒干枸杞和红枣，一小勺绍兴黄酒，
6
盖上盖子，中小火熬煮2h（铸铁锅不用大火加热，它本身的导热性非常的好，一直中小火熬煮就可以了，），
7
竹荪把伞衣去掉，（干的比较好去，）
8
这个是不要的，煮进去味道会很怪，
9
温水泡发10min左右即可，
10
泡好的竹荪胖个胖个的，
11
把尾部去掉，
12
切成小段，
13
熬煮了一个半小时的鸡汤味道已经很棒了，加入适量盐，
14
把竹荪全部放进去，
15
盖上盖住焖煮25min左右即可，

小窍门

如果用砂锅的，水量就要适量的增加一些了，

来自美食天下灵泠的作品

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