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自制香肠

自制香肠的做法

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“冬至过后，日渐寒冷，而天气也停歇了连日的阴雨，阳光温暖多风，正是做香肠的好时节，现在开始做，等到了除夕就可食用，也正好增加年夜饭的“年味儿”。”

食材明细

主料

去皮猪肉 10斤
盐 2.5两
白酒 3两
白糖 3两
生抽 2两

辅料

十三香 0.6两

咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

自制香肠的做法步骤

1
选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉，切成长条状，加入盐、白酒、白糖、生抽、十三香拌匀，放置3—4个小时腌制入味。。
2
肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。
3
肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。
4
均匀地将肉灌入。
5
一截肠衣灌好，最末端部分用绳子扎紧。
6
全部做好的香肠，用水淋一下。（不淋也可以，主要是洗去粘在肠衣外面的杂物）
7
灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔。
8
在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感，风干好的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：其他

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