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省时省力的新方法可颂——丹麦牛角包

sunxiaonan21

2张图片

“其实说的就是可颂了，这次做的是参考法国面包大师比赛的配方，而且制作时间有所减少，但毕竟我是没有法国的专用面粉的，不过还是很成功。省去了基础发酵的时间。”

食材明细

主料

高筋面粉 400克（风筝面包专用粉）
细砂糖 45克
盐 8克
酵母 8克
水 200克
黄油 28克

辅料

裹入黄油 180克
表面蛋液 半个鸡蛋

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

丹麦牛角包的做法步骤

1
用后油法把除黄油外的原料和成面团揉光滑，再加入黄油揉至扩展阶段（即能将面拉出薄膜，出现的空洞为不规则的），送冰箱冷冻一小时。拿出备用。
2
利用冷冻的时间，切好裹入的黄油，用的是安佳块状黄油，当然有现成片状的，在保鲜袋中排列好，擀成片状。放冰箱冷藏备用。
3
冰冻的面团取出，擀成大片长方形，如果有点沾，可以洒些面粉。
4
将冷藏的黄油片取出放在面片上，包裹好，十字花的方式，并且按严，裹的时候注意将气排出。
5
擀成长方形。擀时要从中间往四周擀，轻一些，如果不小心哪里有一点点破，可以用干面粉来补救一下，破太多就失败了。
6
折成四折，两边往中间对折，然后再折起来，横放。
7
再次擀开，这是第一次四折，进行三次四折或者三次三折都可以，折完一次可以放冰箱冷藏二十分，这样可以松驰，也可以保证你的黄油不会化掉，不好制作。折的话就是重复5-6步擀开折起。
8
折完最后一次时擀成4MM的长方形面片，用利刀修去不规则边边，将面片切成等腰三角形（高18CM，底边9CM），擀不到这么大这么薄说明还是有步骤做不到位，松驰也很重要，另外切三角形后，面回缩厉害也是不成功的，图片没有回缩，中间有的离开是我移的，怕沾连。
9
从三角形等边向上卷起，末端涂点蛋液粘牢。放烤箱一次性发酵40分。发酵时有少量黄油流出算是正常，但不能太多。
10
发好后，涂蛋液在表面，烤箱预热200度，15-20分钟即可出箱。我上面的不是流的黄油是蛋液掉下去了。。。